11道省时小炒家常菜的做法
春笋焖肉酱
材料:
春笋、香茹,猪后腿肉
辅料:姜、葱
调料:老抽、盐、糖、鸡精、料酒
做法:
一、猪肉剁碎,春笋去皮切大块焯水后切小粒,香茹泡发后切小粒
二、锅内热油,七成热下姜米爆香,放入肉碎煸炒至发干后加入料酒、老抽、盐、糖,放入春笋、香茹,放少许水,改小火炖至水收干
三、加鸡精,临起锅前下入葱花即可。
毛豆米香干炒肉丝
原料:
新鲜毛豆、香干(北方可用熏干代替)、红椒、榨菜、猪里脊肉
调味料:生抽、鸡精、糖、淀粉
做法:
一、毛豆剥壳洗净,香干、红椒、榨菜分别洗净切丝
二、猪里脊肉切丝后用生抽、鸡精、糖、淀粉腌制十分钟
三、锅内热油,七成熟时,先倒入香小火煸炒至表面呈金黄色,再放入榨菜丝,煸炒至榨菜表面泛白发干
四、改大火,依次下入毛豆。红椒煸炒至熟(不需要放盐了,因为榨菜已有咸味)后盛起备用
五、锅内热油,下入肉丝大火迅速翻炒,至料汁收干时,放入做法(四),翻炒均匀可
制作小贴士:做这道菜的关键是每个步骤都要想办法将食材尽量炒干,这样成菜的口感才会好。
榨菜碎米鸡
材料;
鸡脯肉、榨菜、青红椒、生姜、蒜、干红椒
调料:生抽、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清、
做法:
一、鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成黄豆粒,生姜、蒜切碎,干红椒切节
二、将鸡脯肉用酱油、鸡精、糖、料酒、鸡蛋清抓腌均匀,放置十分钟
三、锅内热油,六成热时,倒入鸡米迅速炒散,待鸡肉一发白立刻盛起备用
四、锅内热油,依次下入干红椒、榨菜,青红椒,炒至发干,倒入鸡米,调入鸡精,炒匀即可起锅
小贴士:榨菜比较咸,所以这道菜可以不放盐了。
鸡丝凉粉
材料:
鸡脯肉1块,黄瓜1根、凉粉1块 蒜泥
调料:
芝麻酱25克,橄榄油15克、矿泉水40克、醋25克、盐2克、糖15克、鸡精3克、辣椒红油15克(可依自己的味口整)
做法:
1、 鸡脯肉洗净,放入微波容器中,放开水没过鸡脯,高火,煮6分钟,取出放凉后用木棒敲松并撕成丝
2、 黄瓜洗净切丝,凉粉用凉白开冲冼后切丝
3、 取小碗放入芝麻酱,放入橄榄油与矿泉水用筷子顺一个方向将芝麻酱