腐乳汁焖鸡爪的做法:
食材:
400g鸡爪、1个青椒、适量葱姜、6粒蒜瓣、2个大料、2个香叶、1块红腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蚝油、5ml白酒、适量盐、适量香油
做法:
1)准备好所有的食材。
2)鸡爪洗净去脚趾再剁成两半。
3)红腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎备用。
4)锅中烧开水放入鸡爪焯烫过凉备用。
5)葱切段,蒜,姜切片。
6)炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,大料香叶。
7)放入鸡爪翻炒片刻。
8)加入白酒炒香。
9)再加入白糖继续翻炒。
10)加入生抽,老抽继续。
11)把腐乳汁浇入继续翻炒上色。
12)加入适量的清水。
13)再加入蚝油。
14)大火煮开后撇去浮沫。
15)盖上盖子焖至。
16)水分快干加入青椒块。
17)淋入适量的香油。
18)翻炒均匀关火。
红烧鸡爪的做法:
食材:
鸡爪 1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒
做法:
1)鸡爪1斤,剪指甲,切成2半,汆水洗干净
2)用盖过鸡爪的水量,加一片姜片,煮鸡爪大概20分钟
3)捞出鸡爪备用。第2天才红烧的话,鸡爪用生抽,老抽拌匀放置一碗。如果直接烧,可以省去这一步
4)姜片2片,干辣椒少许,蒜苗4颗切碎备用
5)锅里热油爆香姜片,干辣椒,一半的蒜苗。加入鸡爪炒香
6)加入少许水和前一晚腌制的生抽水,加少许糖,胡椒调味。再加1碗的水焖煮
7)炖到鸡爪软烂,收汁,加入另一半的蒜苗拌匀出锅。汤可以加些蔬菜就很鲜美,也可以留下了做皮冻。浓浓的胶质,鸡爪鲜味十足,旁边的配汤就是用煮鸡爪剩下的汤做的,放入切滚刀的莲藕煮20分钟,再放进娃娃菜煮3分钟之后关火焖一下,加盐和胡椒调味即可。