大暑吃什么 大暑为什么吃凤梨

 大暑为什么吃凤梨?

  大暑期间,我国台湾有吃凤梨的习俗,民间百姓认为这个时节的凤梨最好吃。加上凤梨的闽南语发音和“旺来”相同,所以也被用来作为祈求平安吉祥、生意兴隆的象征。

  凤梨又称菠萝,通常3月至6月在热带地区生长。凤梨含有丰富的果糖、葡萄糖、有机酸、维生素等营养物质。所含碳水化合物与鸭梨相仿,钙含量为香蕉的2倍、葡萄的5倍,磷含量是苹果的3倍、梨的5倍,维生素C含量远远超过桃、李、杏等夏果,尤其值得称道的是其中的维生素B1,其含量仅次于柑橘,为水果中的“二哥大”。

  凤梨一般为生食,家有凤梨也可随意做成果羹或与鱼肉同煮食。中医认为,凤梨其色、味皆入脾经,具有补脾益气、消食开胃、生津止渴的功效。现代医学研究也证实,凤梨中的蛋白酶能够帮助食物消化。因此,吃凤梨可解腻消食。凤梨还含有一种酶,能使血凝块消散,避免血管阻塞,保护心脏,防治心脏病。由此可见,凤梨是名副其实的“沁人心脾”的水果。

  不过,凤梨含有的凤梨蛋白酶属于容易引起过敏的物质,因此,患有溃疡病、凝血功能障碍、湿疹疥疮等人群应禁食凤梨。发烧的人也不宜多吃,因为此时机体的代谢特别强,摄入过敏原后,如被机体误以为是异蛋白,会加重发烧症状。因为凤梨较酸,容易刺激牙龈和黏膜,胃病患者最好少食。

  凤梨的吃法:要用盐水泡

  有些人吃了凤梨后,可能会发生过敏反应。吃凤梨时,可先把果皮削去,除尽果皮,然后切开放在盐水中浸泡一下,这样就可以减少凤梨朊酶过敏的事故发生。

  凤梨最好泡半个小时左右,不仅可以避免过敏事故的发生,还能够使凤梨的一部分有机酸分解在盐水里,使得凤梨的味道显得更甜。此外,凤梨中还含草酸,会影响人体对钙、铁的吸收,用食盐浸泡也会中和其酸性,减少可能对身体的危害。

  凤梨要用盐水泡多久?将凤梨去皮和果丁后,切成片或块,放在开水里煮一下再吃。凤梨蛋白酶在45—50摄氏度就开始变性失去作用,至100摄氏度,90%以上都被破坏。甙类也同时可被破坏消除,5—羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。

大暑吃什么 大暑为什么吃凤梨

 

  如果为了保持凤梨的新鲜口味,可以把切成片或块的凤梨放在盐水里浸泡30分钟左右,再用凉开水浸洗去咸味,也同样可以达到去过敏的目的。切记,凤梨可不是人人都能吃的,有过敏体质者应慎重食用;过去吃凤梨有过敏史者,则应禁止食用。

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