口水鸡主要就是鸡肉,加上丰富的佐料,味道麻辣鲜香爽,让人回味无穷,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。下面爱华网小编给大家分享口水鸡的家常做法,希望你喜欢。
口水鸡的家常做法一
食材准备
三黄鸡1只,姜3片,植物油2大勺,花椒15粒,葱1根,麻辣酱1袋,盐少许。
做法步骤
1、鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻。
2、锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香。
3、取一只干净的碗,放入麻辣酱,用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀。
4、中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水。
5、煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,将之前准备好的酱汁淋在肌肉上,最后撒少许的葱花和花生碎即可。
烹饪技巧
1、制作红油时,花椒粒和姜蒜不要过早放入,以免炸糊。
2、油一定要趁热浇入麻辣酱,并趁热调和均匀
3、做好的口水鸡可以放入冰箱,冷藏半小时左右,口感会更好。
口水鸡的家常做法二食材准备
三黄鸡1只,葱段,姜段,料酒1小匙,辣椒面2小匙,花椒1小把,酱油2大匙,醋3小匙,白糖0.5小匙,蒜2瓣,盐适量,鸡精适量,芝麻少许,香葱少许
做法步骤
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,同时在肚子里塞上姜片、葱段儿,姜对鸡肉有脆嫩的作用; 腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥, 一定用冷水,目的是让鸡肉的内外同时受热成熟;
2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫;
3.然后转中火煮5-7分钟(如果鸡肉重量不超过一斤的话 这时煮7分钟就可以了 但一定要根据实际情况来掌握时间哈) 煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩;补充一下 我的鸡是一斤半的 我煮了差不多12分钟 加盖焖了15分钟
4.利用焖的时间来做红油:起一油锅 加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。同时准备一个耐热的容器 放入2勺辣椒面,待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,油倒入辣椒面里 这样既是红油了(也可以用咱们的漏网直接隔离);
5.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性,也可以捞出自然晾凉 之后抹上一层香油 这样会让鸡肉外皮脆嫩 有嚼头;
6.将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上,最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。
口水鸡的家常做法三食材准备
麻鸡小半只,香葱两根,花椒30粒,油适量,糖少量,生抽2汤匙,蒜瓣2粒,芝麻1小勺,姜1块,料酒1小勺,辣椒粉1大勺,盐少量,香醋1汤匙,鸡汤半碗,花生20粒,芝麻油1小勺。
做法步骤
1、麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟,再关火焖熟,大约十五分钟左右,用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透。
2、这时候捞出放入冰水中泡冷。
3、洗干净锅没,放入少量的油,大约2汤匙,将剩余的花椒放在锅里爆香。
4、舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,倒入辣椒粉中,搅拌均匀,再在里面加入蒜末,生抽,鸡汤,盐,糖,香醋调成酱汁。
5、炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用。
6、劳出鸡块,码放在碟中,倒入配好的酱汁,最后撒上芝麻和花生碎,葱花即可。
小贴士
1、口水鸡的酱汁调制很关键,这里的做法没有餐馆的油腻,喜油者自己酌情添加,麻,与辣份量也请根据喜好加减。
2、浸熟的鸡要放入冰水浸泡,这样鸡的表皮爽脆弹牙,肉身冰凉透骨。
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