橄榄油用来炒菜好不好
橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类。初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的,不经任何化学处理,质量最佳。它富含油酸等单不饱和脂肪酸,对控制血脂有益,还含多酚类等抗氧化物质。精炼橄榄油是经过提炼的,虽然营养价值不如初榨的,但油酸含量仍高于其他品种的油。
研究中提到橄榄油对身体有多种好处,指的是初榨橄榄油,其“独特价值”主要是来自于多酚化合物的抗氧化作用。若用来炒菜,多酚化合物被破坏,也就失去了其独特的营养价值。此外,初榨橄榄油不仅含大量游离脂肪酸,而且颜色呈现黄绿色,其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质,故而不适合高温、长时间加热。因此,初榨橄榄油最好是用来凉拌,还可用来炖菜或调馅,这样才能发挥其最大营养价值。
哪种橄榄油炒菜好
经过精炼的橄榄油跟其他精炼的植物油差不多,烟点高,抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分,没有了初榨橄榄油的保健优势。但由于它的多不饱和脂肪酸含量低,耐热性比大豆油好,氧化危险小,适合用来炒菜。
橄榄油还有哪些吃法
橄榄油营养丰富,冷热皆宜,可用于多种烹饪方法:
1.直接作为冷餐油,橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致。在新鲜的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一点橄榄油,使食物的口感更为丰富,滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒,真是件快意之事;aIhUaU.com
2.用橄榄油煎炸,橄榄油可以反复使用不变质,它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力,是最适合煎炸的食品。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用;
3.用橄榄油腌制,橄榄油是比较好的腌制原料,因为它容易渗进食物里面,并将腌料的味道带进去;
4.用橄榄油烘焙,将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙,那种香味,可远非奶油能比。