爱华网辣子鸡是重庆菜中的大哥大。它用大盘盛菜，辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是这道菜的突出特征。下面是爱华网小编给大家分享的重庆辣子鸡的正宗做法，希望你喜欢。
重庆辣子鸡的正宗做法一食材准备
鸡腿，姜，葱，蒜，干辣椒，干花椒，青辣椒，红葱头，八角，小茴香，桂皮，盐，酱油，白胡椒粉，味精。
方法步骤
1、鸡腿清理干净，去骨剔肉，切成小方丁，干辣椒剪成小段待用;
2、鸡肉中加入盐，白胡椒粉和酱油拌匀，青椒切圈，红葱头切片;
3、锅中放入较多的油烧热，放入鸡肉炸至变黄微焦盛出;
4、再起锅放适量油，下入姜，葱头和蒜片炸至金黄，加入葱段和青椒圈;
5、接着放入八角，桂皮，小茴香，干辣椒和干胡椒爆香，然后加入鸡丁盐和酱油;
6、中火慢炒入味，炒匀即可出锅。
小贴士
红葱头也可以用洋葱代替，有熟芝麻再加入一些会更香。
重庆辣子鸡的正宗做法二食材准备
仔鸡650克，干辣椒300克，花椒100克，豆瓣辣酱200克，油500ml，花生碎30克，白糖15克，盐5克，葱姜各10克，老抽15ml，料酒30ml白芝麻15克。
方法步骤
1、锅中实力清水，烧沸后放入150克干辣椒慢慢熬煮半小时，然后捞出沥干水分打碎;
2、锅中倒入适量油中火加热，放入辣椒碎，豆瓣酱小火熬煮20分钟，放入60克花椒，小火熬15分钟，取红油滤渣;
3、仔鸡洗净，厨房纸查干后斩成2cm的方块，加入老抽，盐，白糖，料酒，姜末和葱碎混匀腌20分钟;
4、炒锅中倒入红油，烧至6成热时倒入仔鸡块，炒至基本无水汽后放入另外150克干辣椒和40克花椒;
5、小火慢慢炸香，然后沥干装盘，另起炒锅将花生碎，白芝麻煸香后撒在鸡上面即可。
小贴士
红油一次可以多做一些，储存好，随时可用。
重庆辣子鸡的正宗做法三食材准备
土鸡，干辣椒粉，鸡精，生粉，盐，葱姜蒜，干辣椒，花椒，麻辣酱，白糖，醋，白芝麻，油。
方法步骤
1、土鸡洗净斩块，加入盐，鸡精，生粉，干辣椒粉，料酒拌匀腌半小时;
2、生姜，大蒜切末，干辣椒剪成小段与花椒同放一碗中;
3、锅中适量油烧至7成热，下入腌好的鸡块炸至表皮酥脆，沥干油;
4、将油盛起，锅中少许底油，烧热后下入葱姜末，干辣椒，尖椒，花椒爆香;
5、将炸好的鸡块倒入锅中，烹入料酒，加入麻辣酱，白糖，醋炒至鸡丁回软;
6、最后撒入白芝麻，翻炒均匀即可出锅。
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