川菜菜谱家常菜做法 8道最受欢迎的川菜家常菜做法推荐

   8道最受欢迎的川菜家常菜做法推荐

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  一、鱼香肉丝

  鱼香肉丝,相信没人不爱这道菜,那酸酸甜甜加上微辣的口感,虽然这是个川菜,但它早已火遍大江南北~

  食材:里脊200g、油50ml、盐适量、胡萝卜50g、干木耳8g、莴笋50g、笋30g、青椒30g、蒜3瓣、葱适量、姜5g、剁辣椒30g、郫县豆瓣酱30g、花椒20粒、白胡椒适量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺

  做法:

川菜菜谱家常菜做法 8道最受欢迎的川菜家常菜做法推荐

  1.里脊洗净,放冰箱里冷冻一下,再切成丝,用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。

  2.木耳泡开洗净切成丝,胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝,葱切片,姜切丝,蒜切末备用。

  3.锅内倒油,油热后放入里脊丝,用筷子划散。

  4.里脊丝变色后,盛入盘中。

  5.锅内倒少许油,将花椒爆香后,捞出,放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。

  6.先放入胡萝卜丝翻炒,再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。

  7.配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。

  8.倒入料汁,翻炒到汁稠,放入蒜末,再翻炒两下即可出锅。

  二、水煮肉片

  水煮肉片算是川菜的经典菜了,麻辣鲜香,麻的到位,辣的过瘾,回味无穷。不管谁吃这道菜都能干掉一大碗米饭,太爽了!

  食材:猪里脊肉400g、黄豆芽50g、金针菇50g、油适量、盐适量、葱适量、蒜瓣6个、火锅底料40g、郫县豆瓣40g、料酒20ml、酱油25ml、糖3g、干辣椒4个、花椒5g、鸡精适量、淀粉5g、鸡蛋清适量、姜适量

  做法:1.黄豆芽摘洗干净。

  2.里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀。

  3.葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。

  4.锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。

  5.再加入金针菇继续翻炒至熟关火。

  6.把食材盛入碗中备用。

  7.锅中再加少许油爆香葱姜蒜。

  8.加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

  9.加入料酒、酱油。

  10.加入适量的高汤或者清水,加少许糖

  11.煮出香味,再倒入肉片。

  12.稍煮2分钟,加盐,鸡精调味关火。

  13.另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。

  14.煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。

  三、麻婆豆腐

  麻婆豆腐为川菜中经典佳肴,豆腐嫩滑,入口麻辣鲜香,细嫩有味,实为超级下饭的米饭杀手菜

  食材:豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量

  做法:1.准备好所有的食材。

  2.猪肉切碎。

  3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。

  4.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。

  5.炒锅到油爆香葱姜。

  6.倒入肉末翻炒变色。

  7.然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。

  8.翻炒出香味。

  9.加入豆腐、适量清水。

  10.加入生抽、加入白糖。

  11.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

  12.淋入水淀粉勾芡。

  13.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

  四、宫保鸡丁

  宫保鸡丁:有点麻、有点辣,嫩滑的鸡肉、脆脆的花生···口感丰富,是超级给力的下饭菜!

  食材:鸡腿肉400g、花生150g、干红辣椒适量、姜适量、蒜适量、宫保鸡丁调料1袋、料酒适量、水淀粉适量、蛋清适量、盐适量、大葱100g

  做法:1.生花生米泡开水中10分钟。

  2.去掉外表的红衣。

  3.将去红衣的花生米冷油下锅,小火慢慢炸至酥脆,盛出沥干晾凉备用

  4.准备宫保鸡丁调料一包;干红辣椒适量剪成小段;大葱切粒、姜蒜切小片(喜欢更麻辣一点的可以再准备少许花椒)。

  5.将宫保鸡丁调料一包倒在碗中加入60ml水调匀备用。

  6.将鸡腿肉去皮切成小丁,加入少许料酒、盐、湿淀粉和少许蛋清抓拌均匀后腌制10分钟。

  7.炒锅烧热后加油适量,马上下入鸡肉丁,用筷子划散,见鸡肉变白色后盛出控净油分。

  8.倒出锅中的油,只留少许,依次加入干红辣椒、姜、蒜、大葱丁,煸炒出香味。

  9.下入划过油的鸡肉丁翻炒

  10.加入调好的味好美宫保鸡丁调料汁,快速翻炒

  11.见调料汁变浓稠并均匀的包裹在食材

  

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