104.可以在豆腐中添加色素,制成五颜六色的豆腐制品,非常美观
( )。
答案:错误
105.硫磺作为漂白剂,可以用来熏蒸馒头,使馒头更白( )。
答案:错误
106.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂,
去掉异味( )。
答案:错误
107.生产经营场所应当具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食
品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁
物( )。
答案:正确
108.目前食品中添加剂的问题主要是滥用或不当使用( )。
答案:正确
109.在餐饮加工场所中,凉菜制作、糕点裱花、 备餐间只需要有加工
场所即可,无须设立专间( )。
答案:错误
110.凡经二次加压后供给的水,都必须经过污水检验合格后方可使用
( )。
答案:正确
111.二次供水设施周围10米以内不得有渗水坑、垃圾箱、污水管线等污
染源( )。
答案:错误
112.二次供水贮水设备包括:高位、中位水箱,蓄水池,供水管道
( )。
答案:错误
113.集中式供水是指由水源集中取水,经统一净化处理和消毒后,由输
水管网送至用户的供水方式,包括单位自建设施供水,但不包括公共供
水( )。
答案:错误
114.二次供水是指用水单位将来自城市集中式供水系统的生活饮用水
经贮存、加压或再处理(如过滤、软化、消毒等)后,经管道输送给用
户的供水方式( )。
答案:正确
115.粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水产品
属于动物性食品,因此完全没有必要单独设置清洗池( )。
答案:错误
116.加工场所较小的餐饮企业,为避免交叉污染及操作方便,可以将食
品粗加工区设置在室外( )。
答案:错误
117.鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的科学技术和管理规
范,配备先进的食品安全检验设备,提高科学管理水平( )。
答案:正确
118.采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可
证、营业执照,不需要查验产品合格证明文件复印件( )。
答案:错误
119.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以对
有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次( )。
答案:正确
120.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对
食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验,应当购买抽取的
样品,不收取检验费和其他任何费用( )。
答案:正确
121.金属类元素容易沉积在海鲜的头部,所以尽量不要吃虾头( )。
答案:正确
122.
《食品安全法》规定被召回的食品,食品生产者应当进行无害化处
理或者予以销毁,防止其再次流入市场( )。
答案:正确
123.备餐间的室内温度应控制在 25℃以下( )。
答案:正确
124.学校食堂不属于餐饮服务经营活动( )。
答案:错误
125.当次就餐时间未使用的餐具可以下次再用,无需重新消毒( )。
答案:错误
126.低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热( )。
答案:错误
127.凉菜操作人员不要随意进出凉菜间,中途离开后回来继续加工前不
用重新洗手消毒( )。
答案:错误
128.原料验收就是对其感官状况的检查( )。
答案:错误
129.从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十
三条规定的有碍食品安全疾病的,应当将其调整到其他不影响食品安全
的工作岗位( )。
答案:正确
130.需要熟制加工的食品,应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品,应当
在冷却后及时冷藏;可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存
放,半成品与食品原料一起存放( )。
答案:错误
131.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁,可以存放个人生活物品
( )。
答案:错误
132.非食品处理区、就餐场所均不是加工经营场所,不应计入加工经营
场所面积( )。
答案:错误
133.已取得餐饮服务许可证的企业在异地又从事服务的,可以不用再取
得餐饮服务许可证( )。
答案:错误
134.患有活动性肺结核疾病的人可以从事食品生产经营工作( )。
答案:错误
135.生豆浆中含有有毒物质,预防方法是将其煮沸即可,时间过长将影
响其营养成份( )。
答案:错误
136.快餐店是指以点心、小吃为主要经营项目的单位( )。
答案:错误
137.消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作,消
毒不能完全杀死细菌芽胞( )。
答案:正确
138.区县食品药品监督管理局可以负责特大型餐馆的审批( )。
答案:错误