爱华网秋天吃鸭子最适合不过了,不燥不热,非常适合秋天进补哦!下面是爱华网小编整理的一些菜谱姜爆鸭子做法方法，希望对大家有所帮助!
菜谱姜爆鸭子做法具体如下：
姜爆鸭丝的做法：
材料
净烤鸭肉、芹菜、尖椒、姜、花生油、白糖、辣豆瓣、醋、酱油、味精各适量。
做法
1、将烤鸭肉洗净，切成6厘米长的丝;芹菜、尖椒、姜分别洗净切丝。
2、锅内添水烧开，下入鸭丝、芹菜丝，分别焯透捞出。
3、炒锅注油烧热，下入辣豆瓣酱、姜、芹菜丝、尖椒丝炒透，加入酱油、醋、白糖、味精调好味，再加入鸭丝翻炒片刻，出锅即可。
小诀窍
特点
色泽美观，肉香菜嫩。
小贴士
炒制此菜，鸭肉亦可用熏鸭肉代之。
子姜爆鸭的做法：
材料
鸭子半只，子姜150克，小米椒8根，青椒4根，青花椒，郫县豆瓣少许，料酒，生抽少许，香醋少许，鸡精
做法
1、鸭子不要太老的，也不要太嫩的，合适就好。把鸭子洗净，切成小块用开水煮哈血水，捞出。重新用水煮过30分钟捞出沥干水份，剩余的汤可以煮蔬菜。
2、子姜洗净切成丝、青红椒切成圈。
3、热油锅(油要多些哈)把鸭子炒出油，发白时，倒入料酒、豆瓣少许、花椒、生抽少许一起炒香，再下子姜和辣椒一起翻炒几下，起锅时放鸡精和几滴香醋即可。
姜爆鸭的做法：
材料
鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多
做法
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。
2、鸭子切小块，用料酒腌15-60分钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
小贴士：其他类型的做法
秘制香菇啤酒鸭的做法：
主料：光鸭、香菇、啤酒、蒜瓣
辅料：葱姜丝、盐、糖、李锦记甜面酱、李锦记黑椒汁
做法：
1.光鸭洗净斩段，开水焯掉血水捞出冲净备用。
2.香菇发好，蒜瓣每个一劈两半不要切碎，葱姜丝切好备用。
3.锅子烧热，把带厚鸭皮的鸭肉块放入锅内煸出些鸭油，火不要大，否则锅子太热会粘住鸭皮。倒入蒜瓣和葱姜丝用鸭油煸炒出香味。加微信:ee5483，给你看更多私密好玩的视频。
4.然后往锅内倒入所有鸭肉，香菇翻炒，加入盐，糖，甜面酱和黑椒汁，翻炒均匀后倒入一听啤酒。
5.大火烧滚，中火煨炖，中途需经常抽底翻炒，以免酱汁浓稠粘黏锅底。收汁不要太干即可盛出食用。
荷香鸭的做法：
材料：鸭肉半只、荷叶1张、梅菜食盐酱油葱姜料酒胡椒粉植物油适量
做法：
1.准备材料备用，荷叶一张备用
2.鸭肉剁成块，鸭块焯水，冲洗干净
3.梅干菜，放清水中略煮，清洗干净，挤掉多余水份
4.生姜切片，葱切段，植物油锅烧热，下入葱姜，爆香，放入鸭块，倒入料酒和酱油
5.放入梅干菜，翻炒均匀
6.加入盐、胡椒粉、调味，大火烧开，改小火烧半小时
7.荷叶，铺入蒸笼，烧好的鸭块，包入荷叶中。
