准备食材
食材 玉米糖浆60g、白糖100g、水70g、蛋白40g、黄油25g、奶粉160g、花生200g、可可粉30g第一步 烤花生
烤箱预热160°,花生烤15分钟,取出去皮,挑拣出颗粒饱满的备用。
第二步 熬制糖水
白糖、水和玉米糖浆混合均匀,倒入锅中,中小火熬制,将温度计放入锅中测温度,温度升到126°时关火。
(小贴士:熬的过程中不需要搅拌,如果有糖水溅起,可以改成小火接着熬煮;如果喜欢糖的口感偏硬,可以熬到135°,喜欢偏软,可以熬到125°。)
第三步 混合原料
蛋清打发至干性发泡,将熬制好的糖浆慢慢倒入打蛋盆中,同时不断保持高速打发,让蛋白与糖浆完全融合;倒入融化的黄油,打匀;再倒入奶粉和可可粉,拌匀成团,最后倒入花生,混合均匀。
(小贴士:倒入糖浆的时候,需要沿着容器侧壁倒,不要倒在打蛋头上;搅拌的时候,保持盆的温度在100°,最后容易混合花生,如果温度低了,盆内容易结块变硬。)
第四步 入模具
混