如何做红烧肉好吃不腻 红烧肉怎么做好吃

 

  红烧肉怎么做好吃

  红烧肉的做法

  原料:精品、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

  调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

  做法:

如何做红烧肉好吃不腻 红烧肉怎么做好吃

  1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

  2、焯水定型。

  3、捞出后晾凉切一样大的方块。

  4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料。

  5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油)。

  6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色。

  7、炒到白糖变成枣红色关小火。

  8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味)。

  9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快。

  10、最后加酱油,加盐调味。

  11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟。

  12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。

  制作红烧肉的四个步骤

  一浸泡,二焯水,三烧制,四收汁。

  一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。

  二焯水:把切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。

  三烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。

  四收汁:对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。

  做红烧肉的三个关键

  红烧肉作为一道最普通的家常菜,每人的做法相似却又不尽相同。做得多了,就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛,那就是著名家苏东坡先生说的:少着水,慢着火,火候足时它自美!红烧肉做不好,往往又硬又水。而做得好的红烧肉,每一块都包裹着浓郁的酱汁。和部分是绝对的主角,一定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。部分作为配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉。说实话,浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。其实,最正宗的红烧肉,不用任何多余的方法和调料,就只放水,酱油,料酒和糖,顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果,然后就是慢慢熬煮,需要时间、耐心和等待了。

  

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