番茄鱼头汤的做法 番茄罗宋鱼的做法

 番茄罗宋鱼的做法

番茄鱼头汤的做法 番茄罗宋鱼的做法

  主料:黑鱼片250克,明虾100克,蕃茄2个,西兰花4小朵,玉米半根,生姜1小块

  调料:盐,料酒,生粉,油,糖,鸡粉.

  做法:

  1、所有食材清洗干净,锅中煮沸水放入蕃茄氽烫去皮切大块,西兰花也略微烫一下,明虾剪去虾须,生姜切薄片;

  2、黑鱼片放入盆中,先加5克盐轻柔抓捏鱼片,感觉到有点微微发粘后,将6克淀粉加15克水调匀,倒在鱼片上,接着再加入半汤匙料酒2汤匙色拉油一起抓匀上浆,放冰箱冷藏腌制10分钟以上;

  3、锅中放油烧热后加入蕃茄翻炒至变软出沙,接着加入4汤匙蕃茄酱,半汤匙糖继续翻炒;

  4、加入3大碗水烧开后,依次放入明虾,姜片,西兰花和玉米继续煮熟。按个人口味加适量盐,鸡粉调味,最后倒入大盘中,表面铺上滑炒好的黑鱼片即可。

  5、黑鱼片的滑炒:鱼片口感的滑嫩不仅上浆要到位,最后滑炒也很重要,首先最好用不粘锅,倒略多一点的油后烧热,加入鱼片迅速打散翻炒,至鱼片颜色基本变白还保留一点透明时就要关火,利用余温鱼片会继续成熟。家常菜谱

  成品图:

  番茄罗宋鱼的小秘诀:

  1、蕃茄选择本地略沙软的多汁口感好,第1步炒的时候可留下几片最后装盘时再放进去做装饰。

  2、如果是买整条黑鱼,鱼头鱼骨可先油锅里煎一下,最后和汤一起煮汤更浓。也可以用其它刺少的鱼代替,比如鲈鱼桂鱼。

  3、腌制鱼片所用到的盐和生粉的量仅作参考,可以自行作调整。包括蕃茄酱和糖的比例也可以根据自己的口味作增减。

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