爱华网洋芋有些地方也叫洋芋或者洋芋，洋芋高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质，同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用，那么洋芋的营养价值的哪些呢?下面把洋芋的作用给大家做详细介绍。
洋芋(学名：Solanumtuberosum，英文：Potato)，多年生草本，地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。
洋芋又名：洋芋、洋芋、洋山芋、山药蛋、馍馍蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。虽然个别地区有叫洋芋为“山药蛋”的，其实有真正叫山药蛋的东西。因此需要分清楚，不要误会。意大利人叫地豆，法国人叫地苹果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——洋芋
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地理分布
洋芋传入我国只有一百多年的历史。据说是华侨从东南亚一带引进的。主要在我国的东北、内蒙、华北和云贵等气候较凉的地区种植，现在我国洋芋种植面积居世界第二位。洋芋产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。世界洋芋主要生产国有前苏联、波兰、中国、美国。中国洋芋的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。
营养成分:洋芋[洋芋,洋芋]的营养成分列表(每100克所含量)
洋芋的营养价值：
洋芋可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮。每人天吃0.25公斤的新鲜洋芋，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有很好的饱腹感，所以洋芋十分耐饿，加上洋芋没有异常味道，所以完全可作为主食。而它却比大米、面粉具有更多的优点：洋芋蛋白质含量高，且拥有人体所必需的全部氨基酸，特别是富含谷类缺少的赖氨酸，因而洋芋与谷类混合食用可提高蛋白质利用率。
洋芋也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是洋芋中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。有营养学家做过实验：0.25公斤的新鲜洋芋便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。
洋芋还是一个矿物质宝库，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，500克洋芋的营养价值大约相当于1750克的苹果。美国新泽西州立大学汉斯•费希尔博士和德国一些医科大学及医学院权威人士进行的一系列研究证明，如果人们每天只吃洋芋，即使不补充其他任何食品，身体也能摄取10倍于传统食品中含有的维生素和1.5倍的铁。洋芋还有很神奇的药用价值。洋芋中的淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快上升;膳食纤维在根茎类蔬菜中含量较高，常吃洋芋可促进胃肠蠕动，且膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险是多项健康研究的成果;洋芋钾含量很高，能够排除体内多余的钠，有助于降低血压。俄罗斯人须臾离不开洋芋，俄罗斯的营养专家曾对莫斯科市1200人进行了调查。结果表明，平时常吃洋芋的人比不吃洋芋的人患流感、传染性肝炎、痢疾、伤寒、霍乱等传染病的概率低72.4%。营养专家研究证实，洋芋的蛋白质可使肌体对自然界某些有害因素保持较强的抵抗力。
胃溃疡患者如果每天空腹吃些洋芋泥可有效地缓解病情。我国著名营养学家李瑞芬对此有一个形象的比喻：得了胃溃疡，胃上就多了很多小窟窿，而洋芋泥就如同小膏药，能把这些小窟窿牢牢地封上。
洋芋以其对人体多种的有益作用，无愧为：十全十美的食物、营养价值之王的称号。
洋芋的食用功效：
联合国最近一项调查表明，到2100年，全世界人口将增加到105亿，可能导致粮食危机。有的科学家认为，到那个时候，最有可能帮助人类渡过危机的就是这貌不惊人、我们天天见到的洋芋。
人类的“第二面包”
洋芋如今成了营养学家青睐的蔬菜明星，被认为是世界上最伟大的食物之一。
洋芋的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是洋芋。
“超级蔬菜”的神话
洋芋既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，烹调出几十种美味菜肴，还可“强化”和“膨化”。上个世纪50年代以来，洋芋快餐食品风靡全球，美味可口的薯片、薯条受到男女老幼的喜爱。目前，世界上有不少国家已把洋芋列为主食，还用它来制作点心等小食品。
留住岁月脚步
洋芋富有营养，是抗衰老的食物之一。一提起有营养、抗衰老的食物，人们就容易想到人参、燕窝、蜂王浆等高档的珍稀食品，却很少想到像洋芋这样的“大众货”。其实，.洋芋含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。
经常吃洋芋的人身体健康，老得慢，而且洋芋价格低廉，任何人都吃得起——用它来抵御衰老，难道不比任何“仙丹”要“实惠”得多吗?
减肥没商量
吃洋芋不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃洋芋，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，营养专家断言：“每餐只吃大豆与洋芋，便可得到人体需要的全部营养素。”因此减肥者不需要担心吃洋芋会导致营养不良。不过，减肥者要注意将洋芋做主食而不是做菜品来吃。煮洋芋、薯条或煎薯饼都是很好的选择。每日坚持一餐只吃洋芋，长期下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效。
美颜天然之选
洋芋有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜洋芋汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，洋芋汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。
洋芋对眼周遭皮肤也有显著的美颜效果。将熟洋芋切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。脸上出现小皱纹的美女，把洋芋切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜洋芋汁涂抹患处可以解决这个问题。认为自己指甲颜色不舒服的人，只要将洋芋汁涂在指甲上过一夜，第二天早上再洗掉，就会发现指甲变得光洁细腻、完美无缺了。
吃出好性格
生活在现代社会的上班族，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，性情不安定的人多吃洋芋，可以摄取到足够的钙与磷，缓解不安情绪，使性格变得沉稳。
因工作繁重，再加上经常食用精米、细粮而行动迟缓、性情暴躁的人常吃洋芋，其富含的维生素B6能起到平复焦躁、加强身体协调性的作用。
依赖性强的人，在食谱中加大洋芋的比例，借此加大对碱性食物的摄取，一般都能提高自信，减少依赖别人的想法。
干燥的气候会引起燥热、便秘等不适，洋芋甘平的属性可以养护脾胃，益气润肠，还能滋润皮肤。多吃点洋芋，能有改善性情的效果。
调整虚弱的体质
洋芋还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。洋芋含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃洋芋，能够补充体内缺乏的钾。
高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质，同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。夏季没有食欲的朋友，坚持吃一段时间洋芋，一定能收到令你满意的效果。
药用价值：
中医认为洋芋“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，洋芋对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。洋芋淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜;洋芋中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育;同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用;洋芋中钾的含量极高，每周吃五六个洋芋，可使患中风的几率下降40%，对调解消化不良又有特效;它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜洋芋片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果。
洋芋治痘痘、癌症的神奇效果
烹饪指导
烤洋芋片 一品洋芋泥 美味洋芋丝煎饼 素牛肉烧洋芋 酸辣洋芋丝
注意事项
洋芋储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加;发芽洋芋芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要注意。
发芽洋芋中毒恶心;呕吐;腹痛;腹泻;水及电解质紊乱;血压下降;昏迷;呼吸中枢麻痹。洋芋致毒成分为茄碱(C45H73O15N)，又称洋芋毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g洋芋含龙葵甙仅5～10mg;未成熟、青紫皮的洋芋或发芽洋芋含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽洋芋可引起急性中毒。
吃洋芋禁忌
吃洋芋要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
切好的洋芋丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
买洋芋时不要买皮的颜色发青和发芽的洋芋，以免龙葵素中毒。
洋芋的传说
洋芋很有传奇色彩。自1560年被一个叫皮萨罗的西班牙人带到欧洲，呈交给西班牙国王菲利普二世，国王只当异域植物放在植物园供人参观，并不食用。后来终于有人胆敢尝试，居然还被当作是催情剂。
虽说洋芋的祖宗远在他乡，但也乐于在异地安家。然它外表粗、大、憨，卖相不佳，起初走的是朴实路子。一篮子洋芋漂洗干净，铁锅上水后扑棱棱倾入，微加盐粒助精神，旺火开烧，待焖透，洋芋褐色的皮皱巴巴的，剥后嚼，温润糯绵。秋收时，田里劳作的农人坐在田埂上歇息，骨骼粗大带草腥的大手剥洋芋吃，很有凡高《吃洋芋的人》中的意味。的确，也只有这样结实茁壮可亲可暖的食物，才摁得住胃囊里扑腾的饿意。
长相虽差，可洋芋智商不低，知道不能这么粗放型一路到底，遂玩起华丽转身。玲珑匀致的洋芋率先出场，揭皮，煮熟，摁扁，过油定型，色泽金黄，如雏菊朵朵——本是璞，现被琢成玉。葱蒜炝锅后，将过好的洋芋倒入颠几下，调味起锅，一口一个，洋芋保持了原始的香糯，咬起来更富弹性和韧劲。而大如拳头的洋芋切丝，与干辣椒、米醋猛火爆炒，酸辣脆爽。洋芋凭着真诚和品质，成了家常菜的经典范例。
洋芋眼界渐渐大了，特别是留洋归来后，不甘寂寞，又整容又浓妆，完全忘了低在尘埃的日子。洋芋泥——黏糊糊身份不详、面目不清的一坨，每次看到，胃门就“已落闸放狗，不准内进”。真为洋芋的前景捏把汗!而一度风靡的炸薯条，纤细匀称，很像飘逸的金发，在华丽的厅堂漂亮出境，洋芋自以为很拉风。然有专家说，一颗中等大小的烤洋芋，其热能仅几千卡，经油炸后所含的热能高达200千卡，这么多的热量囤积在身上不就成了脂肪?美食家蔡澜又出来冷冷一语：不懂得美食的人才会欣赏炸薯条。
洋芋被冷落了，它开始反思自己奋斗的历程，特别是听了名厨Corrigan语重心长的一课：“年轻时总想创新或是与众不同，不断地拿食物变花样，随着年龄增长，终于明白制作最好的食物正是要保留它们最本真的一面，出色的农夫和销售商给予我们如此美味的食材，能够向他们致敬的方式就是不要把食物搞糟。”洋芋觉得自己面临的处境很糟，它无比怀念纯朴可亲的乡间岁月，渴望返璞归真、回归自然，于是和花生、红薯、芋艿、玉米结成联盟，以“五谷杂粮”组合素面登场，终于重新赢得了大众的喜爱。
