用料
汤种:高筋面粉30克,开水30克
面包原料:高筋面粉300克
汤种48克,糖45克,盐4克,奶粉10克,雀巢金牌速溶咖啡10克,全蛋液70克,水105克,即发干酵母4克,黄油28克,奶酪馅,马斯卡彭奶酪400克,糖粉30克,全脂奶粉70克,淡奶油20克
表面装饰:核桃仁适量,糖粉适量
咖啡奶酪包的做法
汤种制作:高筋面粉+开水 搅拌均匀,放凉后冰箱冷藏过夜后使用。(这里的开水就是刚烧开的水。因为有损耗,虽然需要48克汤种,但 24克高粉+24克水,不可能得到48克汤种,所以要多做些)
面包制作:除黄油以外的原料(包括汤种)混和,揉至面团光滑 面筋扩展,再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。滚圆,放在温暖处进行基础发酵。(这里蛋液用量稍大,所以开始揉的时候 面团黏的比较厉害,坚持揉下去就好啦)
发酵期间制作奶酪馅:马斯卡彭奶酪+糖粉+全脂奶粉,打蛋器搅打均匀。
再放入冷藏温度的鲜奶油,继续搅打均匀(打均匀就可以啦,不要过度打),冰箱冷藏备用。
面团发至原来的2-2.5倍大,手指蘸面包粉插入面团,洞不回缩 面团不塌陷,就是发酵好了。
将面团均分5份,约123克/个,滚圆松弛20分钟 ,至按压面团表面无明显的回弹力。
取一个面团 正面在上,用手按扁。
擀面杖从中间 向上 向下各擀两下。