四季豆的做法 酸辣四季豆做法补中益气

　　材料：四季豆400克，红椒少许。

　　调料：葱姜蒜适量，干辣椒3个，盐适量，白醋10克，糖3克，鸡精少许，香油适量。

　　做法：

　　步骤1：准备好所有的食材，四季豆去掉老筋掰段入开水中焯烫过凉备用。

　　步骤2：炒锅倒油爆香葱姜蒜，辣椒，倒入四季豆翻炒均匀。

　　步骤3：加入白醋翻炒均匀，在加入糖翻炒。

　　步骤4：倒入红椒丝翻炒，加鸡精，淋入香油。

　　步骤5：全部翻炒均匀即可。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用。

　　急性肠胃炎、食欲不振者食用;

　　不适宜腹胀者。

　　注意事项

　　四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

　　1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

　　2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

　　3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

　　4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

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