台湾太阳饼的做法 台湾特色小吃太阳饼做法

   太阳饼是台湾地区的汉族小吃之一。属于甜馅薄饼,内馅是麦芽糖,源起于台湾中部台中市的点心,为台中的名产之一。太阳饼名称并未注册商标,以致后来同业的店家皆可使用此名。太阳饼的形状近似圆形,饼皮酥而易碎,食用时容易掉落;多半为直接食用配浓茶之茶点,也有置放饼在碗内,冲泡热开水呈现粥样吃喝。早期制作的比较大,一般食用前多会均分成四块,近年来则有较小的太阳饼出现,以方便拿取食用。其包装外盒也颇具特色,最早是由台湾画家颜水龙所设计的向日葵图案构成。

  特色:

  以高筋与低筋面粉按比例掺合成为面团,加猪油揉匀,形成松爽的外皮;另将麦芽糖调好作馅,包成饼,烘烤而成。外皮酥松,馅不粘牙,香甜可口,不腻不粘。

  太阳饼是一种源起于台湾台中市的点心,又被称做酥饼,是一种甜馅薄饼,为台中的名产之一,通常是盒装作为特产礼物,消费者在知名的店家购买往往须先事先预订,并在现场大排长龙领取。但除了在这些知名店家购买外,在台中地区车站的特产店也可以买到太阳饼。

  太阳饼的形状近似圆形,没有固定的大小,早期制作的比较大,人们食用前多会均分成四块,而近年来则有较小的太阳饼出现,以方便拿取食用。太阳饼的饼皮易碎,食用时容易掉落。其包装外盒也颇具特色,最早是由颜水龙先生所设计的向日葵图案构成。

  做法一

  太阳饼的制作材料:

  油皮材料:高筋面粉 50公克 低筋面粉 150公克 猪油 36公克 奶油 16公克 色拉油 26公克 水 80公克 糖粉 26公克 油酥材料:低筋面粉 125公克 猪油 60公克 馅料:糖粉 75公克 麦芽糖 20公克 奶油 20公克 水 5公克 低筋面粉 30公克

  太阳饼的做法:

  (1)将油皮、油酥材料各自揉成团状,并分为15等份。

  (2)每一份油皮揉圆后压平,包入一个油酥,收口捏紧,用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状,卷起放平,再杆一次,成长条状,卷起后放正(螺旋的两面,一面向前,一面朝向自己),最后再杆一次,即可杆压成一张圆皮。

  (3)内馅部份先将麦芽糖与糖粉搓匀,再加水及奶油拌匀,最后和入面粉揉匀,并均分为15等份。

  (4)将馅料搓成一个个小圆球后,包进上述已杆好的面皮中,包好后以手稍压扁,再杆成圆薄饼状,放入烤箱以190℃烤12分钟。

  做法二

  原料:

  水皮:低筋面粉110克、麦芽糖1/4茶匙、细糖15克、猪油43克、水50克。

  油皮:低筋面粉75克、猪油45克。

  馅料:糖粉80克、麦芽糖20克、低筋面粉25克、黄油15克、盐1/8茶匙、水7.5ML。

  份量:10个。

  做法:

  1、水皮材料混合在一起,活成光滑面团;

  2、油皮材料混合在一起,活成光滑面团;

  3、馅料所有材料混合搅拌,揉成团;

  4、将水皮,油皮和馅料分别分成10等份;

  5、把油皮包入水皮里做成面团;

台湾太阳饼的做法 台湾特色小吃太阳饼做法

  6、面团收口处朝下;

  7、擀成长片;

  8、像卷瑞士卷一样卷起;

  9、卷起的面卷竖过来;

  10、继续擀成长片;

  11、重复卷瑞士卷般再次卷起;

  12、擀成所需的片状;

  13、将馅料包在面片中间;

  14、收口朝下按扁即可

  15、烤箱190度上下火中层烘烤12——15分钟即可。

  小贴士:

  1、烘烤时间不宜过长,时间过长馅料容易流出。

  2、和老婆饼做法类似,但表面不用开口,也不用刷蛋液。

  

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