餐厅迎宾工作流程 餐饮迎宾的工作流程推荐

  一般在大型的酒店都需要迎宾员,站在酒店门口,有些会帮宾客开车门,开大厅的门,并报以礼貌的态度致欢迎词欢迎来宾,引导来宾入内,当宾客离开时,也会道以感谢光临的问候。以下是爱华网小编为大家整理的关于餐饮迎宾的工作流程,给大家作为参考,欢迎阅读!

  餐厅迎宾服务工作流程

  一、迎宾工作前的准备

  1 、工作物品,内容包括:1)餐厅预订簿;2)留座卡;3)餐区广告牌和告示牌;4)迎宾台电话;5)相关文具。

  2 、查询上一班遗留的工作及相关执行的情况。

  3 、参加班前会议,汇报预订情况,团队用餐计划,熟记所有预订资料。

  4 、清洁迎宾区域,迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌。

  二、迎候客人

  1 、迎宾按规定着装,立于指定位置,站姿优雅,必须保持抬头、收腹、肩平,双脚成“V”字型,双手交叉放于小腹前,面带微笑、目视前方,精神饱满的迎接客人的到来,不得交头接耳,不得依靠门或其他物体,站位要整齐美观。

  2 、有客人到达迎宾区时,迎宾员应面带微笑向客人行三十度鞠躬礼,并向客人问好和表示欢迎。如:你好,先生欢迎光临里面请!同时也可根据开餐时间向客人打招呼如:晚上好,先生!

  3 、询问客人是否有预订,在询问时要注意问话的的礼貌,如“先生请问您几位用餐,或先生您有预订吗?”,如果客人说已经有预订餐位,迎宾员要问清客人的姓名等预定方式,立即找到预订的记录,查找为客人已经准备好的餐位,询问客人人数是否与预订人数一样,如有变动经客人允许后,安排合适的就餐人数,由开台人员快速,准确操作为客人安排合适的餐位并引领客人前去。

  4 、对所有预订的客人须查对预订资料,对已抵达之客人需注明。

  5 、如果没有预订的客人,则应先询问客人是去餐位还是点菜,待客人决定后马上引领客人。

  6、在引领客人的过程中迎宾员要注意如下细节:

  1)右手五指并拢手心向前、伸直右臂向右下方指引为客人示意,同时礼貌的对客人说:“先生,请你这边走/您请跟我来!”

  2)引领客人入座行走时,迎宾员应走在客人右前方距客人1、5米左右,行走速度要适中,不要太远走路速度不要太快,并注意回头观察客人是否跟上了,遇到转弯时要向客人示意,并略作停留,等客人走近后再继续前行。

  3)注意倾听客人之间的谈话了解客人的称呼、职位关系、用餐原因和需求等,应随时与客人保持联系如介绍一下餐厅的特色区域、菜肴或向客人微笑示意。

  三、安排客人就坐

  1、到达了餐桌边后应先征询客人意见:

  1)迎宾员在引领客人到餐位时,一定要问客人是否喜欢这个位置(大部分客人能满意迎宾员的安排,也有的客人因某种原因,可能不喜欢迎宾员为他们安排的餐位,此时迎宾员可以在允许的情况下为客人更换餐位)以达到尊重客人,让客人满意的目的;

  2)人数较多的客人,在安排餐位的时候,一般安排靠里的位置,因为人多比较热闹,为了不影响其他客人用餐;

  3)谈生意的客人边用餐边谈工作,不喜欢他们的谈话被别人听到,比较喜欢安静的角落;可以将他们安排在一个比较安静的位置不靠近通道和备餐间等地方,这也能表示对客人的尊重;

  4)一对恋人来用餐,迎宾员应该为他们找一个既安静又便于观赏景色的地方;

  5)对着装入时,华丽的客人安排应尽量在餐厅比较显著的位置,一是衬托餐厅的气氛,二来也表示尊重客人。

餐厅迎宾工作流程 餐饮迎宾的工作流程推荐

  6)带有小孩的客人应安排在尽可能不打扰其他客人的地方。

  7)为保证有人迎侯客人,迎宾不可在楼面逗留过长时间,如遇客人要求帮助,可作解释,然后立即知会领班和服务员。“先生,请稍候,我们的领班马上来为您服务。”

  2、客人对餐桌表示满意后,协助服务员帮客人落座,同时询问客人就餐方式。

  3、迎宾员注意根据客人人数拿取合适数量的餐牌:

  1)中餐:六人桌及以下提供一套餐牌,六人桌以上提供二套餐牌,预订套餐无需提供餐牌,只需提供一至二本酒水牌,一本特别介绍。

  2)西餐:根据客人人数提供相同数量餐牌。

  3)大堂吧:根据客人人数提供相同数量酒水牌。

  4)适时到楼面收回餐牌。

  四、迎宾员适时离开

  1 、当有服务员前来为顾客提供餐中服务时,应适时离开,并祝客人用餐愉快和道别迎客:“先生,早餐/午餐/晚餐愉快!”

  2 、后退两小步,然后转身离去,不应在客人身边直接转身离去。

  3 、若服务生不在附近,需即时将有关新到客人的情况知会他们。

  五、迎宾员送客

  1 、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼,主动为客人按电梯按钮。

  2 、感谢客人的光临,并祝客人愉快和道别迎宾:“先生,谢谢光临,祝你愉快,再见!”

  六、迎宾员的营业情况统计

  1 、每一餐时结束后,向吧台收集用餐消费情况等内容。

  2 、将上述资料登记在餐区日志上,要求根据餐厅日志工作程序进行整理。

  迎宾员工作流程时间表

  时 间 流 程

  08:00 值早班员工到岗

  09:00 值中班员工到岗

  09:20——09:30 参加点到、晨会、唱队歌

  09:30——10:30 做卫生

  10:30——10:45 自检、互检卫生

  10:45——11:00 参加例会、学习预定情况,

  11:00——13:30 站岗、迎宾

  13:30——13:50 值班员工吃饭 1

  3:50——14:00 交接班

  14:00——15:45 不值班员工吃饭,并午休,值班人员继续做好服接待工作及大电话确定晚餐的预定

  15:45——15:50 整理仪容仪表

  15:50——16:00 点到、参加例会

  16:00——16:45 做卫生

  16:45——17:00 班组会、学习预定情况

  17:00——20:30 站岗、迎宾

  20:30——20:50 值班员工吃饭

  20:50——21:00 交接班

  21:00——22:00 不值班员工吃饭、下班,值班人员继续做好接待工作及收市工作,次日上

  10:00晚班

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/4466871/619104698.html

更多阅读

餐厅服务员的工作内容 餐厅服务员工作流程

服务员原指固定场所里提供一定范围内服务的人员,有男服务员,也有女服务员;现通常指旅馆、饭店、KTV、D厅等场所里,为客人提供必要服务的人员餐厅服务员工作流程――岗位职责餐厅服务员工作流程 1、1.按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐

开茶餐厅流程 茶餐厅的工作流程

  在茶餐厅的工作流程是什么,有哪些具体的步骤.以下是爱华网小编为大家整理的关于茶餐厅的工作流程,给大家作为参考,欢迎阅读!  茶餐厅的工作流程  餐前准备  1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及

餐厅服务工作流程分析 餐厅服务工作流程

  工作流程中的组织系统中各项工作之间的逻辑关系,是一种动态关系。以下是爱华网小编为大家整理的关于餐厅服务工作流程,给大家作为参考,欢迎阅读!  餐厅主管岗位  1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日

服务员每天的工作流程 餐厅服务员工作流程

  作为一名饭店服务员既是饭店服务人员又是推销人员,服务员在饭店前厅服务中占有重要的地位,不可忽视服务员岗位的重要性,饭店服务员的服务工作流程是否熟悉将影响到顾客的满意度,顾客的满意度将影响餐厅的生意,所以饭店服务工作流程是

餐厅领班工作流程 茶餐厅领班工作流程

  茶餐厅领班一天的工作流程是什么,茶餐厅领班的每日工作包括哪些内容。小编给大家整理了关于茶餐厅领班工作流程,希望你们喜欢!  茶餐厅领班工作流程  一、 工作职责  负责协助主管的日常工作,督导及协助员工正确的服务

声明:《餐厅迎宾工作流程 餐饮迎宾的工作流程推荐》为网友梦仙境分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除