小葱炒鸡蛋巧门 巧主妇用葱为菜肴增香

小葱炒鸡蛋巧门 巧主妇用葱为菜肴增香

  葱是作菜时最常用的一种调味作料,用的恰到好处,还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”,将少量葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果;如果把许多葱直接放入蛋液(很多人习惯这样做),再入油锅内翻炒,其结果不是蛋熟葱不熟,就是葱熟蛋已过火变老,色彩不明快,味道也欠佳。因此,以葱调味,要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。
  
    1.根据葱的特点使用葱
  
    一般咱们家庭常用的葱有大葱、青葱,它的辛辣香味较重,在菜肴中应用较广,既可作辅料又可当作调味品。把它加工成丝、末,可做凉菜的调料,增鲜之余,还可起到杀菌、消毒的作用;加工成段或其他形状,经油炸后与主料同烹,葱香味与主料鲜味溶为一体,十分馋人,如“大葱扒鸡”、“葱扒海参”即是用大葱调味。青葱经油煸炒之后,能够更加突出葱的香味,是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制,或拧成结与主料同炖,出锅时,弃葱取其葱香味。较嫩的青葱又称香葱,经沸油汆炸,香味扑鼻,色泽青翠,多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上,如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。
  
    2.根据主料的形状使用葱
  
    葱加工的形状应与主料保持一致,一般要稍小于主料,但也要视原料的烹调方法而灵活运用。例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“汆鱼丸”、“烧鱼汤”等,同是鱼肴,由于烹调方法不一样,对葱加工形状的要求也不一样。“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧;“干烧鱼”要求将葱切末和配料保持一致;“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上,待鱼熟拣去葱,只取葱香味;“汆鱼丸”要求把葱浸泡在水里,只取葱汁使用,以不影响鱼丸色泽;“烧鱼汤”时一般是把葱切段,油炸后与鱼同炖。经油炸过的葱,香味甚浓,可去除鱼腥味。汤烧好去葱段,其汤清亮不浑浊。
  
    3.根据原料的需要使用葱
  
    水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓,烹制时葱是不可少的调料。豆类制品和根茎类原料,以葱调味能去除豆腥味、土气味。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味,就不一定非用葱调味了。
  
    菜肴用葱很有学问,但使用葱时一定要注意用量适当,主次分明,不要“喧宾夺主”而影响本味。
  
  我个人有个习惯,煲汤一般都不放葱,只放姜,目的就是怕浓重的葱味夺了汤的鲜美味道。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/4444171/167244148.html

更多阅读

菠菜炒鸡蛋 菠菜炒鸡蛋的功效

口味 咸香难度 初级时间 10分左右分类 大众菜 , 素菜 老少皆宜材料 菠菜适量 鸡蛋4个 葱适量 蒜少许 鸡精少许 盐少许 花椒少许菠菜炒鸡蛋的制作步骤1、鸡蛋打好放葱花拌匀,然后倒入锅中炒至7分熟,盛出备用;2、锅烧热倒油,放入少许花椒

跟我学 菠菜虾皮炒鸡蛋 菠菜炒鸡蛋

菠菜虾皮炒鸡蛋材料明细菠菜250g 虾皮75g 鸡蛋3个葱 5g 盐 适量 花生油 30ml 制作步骤  2. 虾皮洗净放入蛋液中打匀。  3. 菠菜洗净切段。  4. 热锅下油,放入打好的蛋液。  5. 用炒勺滑散炒至8成熟盛出备用。  6. 另起锅下

地皮菜炒鸡蛋 干地皮菜炒鸡蛋的做法

地皮菜炒鸡蛋,很多地方都有,河南人爱用烙的这种薄饼卷着吃,要比北京烤鸭里配的死面蒸熟的薄饼要大几圈,尺寸接近KFC里的老北京鸡肉卷或墨西哥鸡肉卷,不知道当初是谁跟谁学的。最大的区别在于,这种饼是像包饺子那样,和面后要“醒”一会儿。

蜢子虾炒鸡蛋 蜢子虾酱 保存时间

味道鲜美的蜢子虾炒鸡蛋蜢子虾里放入鸡蛋打散然后放入韭菜段加少量的食盐和水拌匀锅里少量的植物油烧热倒入混合好的鸡蛋液用铲子轻轻推动,等鸡蛋凝固成块时就熟了

声明:《小葱炒鸡蛋巧门 巧主妇用葱为菜肴增香》为网友枭雄萬人迷分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除