抹茶蛋糕的做法 樱花抹茶蛋糕的做法

抹茶蛋糕的做法 樱花抹茶蛋糕的做法

  菜名:

樱花抹茶蛋糕
分类:

美女厨艺秀
简介:

菜谱介绍

材料:3能8寸方形慕斯模

抹茶戚风:糊:3蛋黄、40ml植物油、60ml牛奶、7g抹茶粉、55g低粉

蛋白糊、蛋白3颗,细砂糖35g

樱花奶油馅:淡奶油250ml,细砂糖25g,樱花酱15g,吉利丁2.5g,水30ml

玫瑰jelly层:玫瑰糖浆20ml,吉利丁5g,水80ml,盐渍樱花数朵

做法:

抹茶戚风:

1、牛奶加入,和抹茶粉拌匀

2、加入植物油,搅拌至油水乳化

3、倒入过筛的低粉拌匀

4、分次磕入蛋黄拌匀

5、蛋白加入细砂糖,打发至中性偏干性

6、蛋黄糊和1/3蛋白糊切拌,再倒入剩余的蛋白糊切拌匀

7、慕斯圈用锡纸包好,入预热165°的烤箱烘烤约40分钟

樱花奶油馅:

1、250ml淡奶油加入20g细砂糖

2、打发至稠厚,但仍可流动的状态

3、加入樱花酱后用慢速搅拌均匀

4、继续把樱花奶油打发至裱花状态

5、融化的吉利丁和1/3的樱花奶油馅混合

6、剩下的奶油馅和⑤拌匀

7、蛋糕片片成3片,取其中一片垫在底部

8、倒入一半樱花奶油馅

9、盖上一片抹茶蛋糕片,把剩余的奶油馅倒入。冷藏凝固后,做玫瑰露冻。

小贴士:

1、盐渍樱花淘宝有售

2、樱花酱(樱花酿、樱花香酿)仅香港二德惠等少数烘焙行有售,切需要冷藏存储

3、玫瑰露(玫瑰糖浆)可淘宝,一般在卖咖啡的店有售,容量在500-1000ml不等,多为进口产品。价格在70-120不等。我用的是MONIN法国原装天然果露糖浆-玫瑰口味 700ml

4、抹茶和樱花都是很和风的食材,配合在一起相得益彰,清雅微苦的抹茶,和着酸甜的樱花奶油馅,清淡的口感有次凸现。

  

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