爱华网鱼香茄子煲是四川省传统的发个求地方名菜。属于川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。你喜欢自己动手做鱼香茄子煲?你知道如何做出可口好吃的鱼香茄子煲吗?下面是爱华网小编给你精心整理鱼香茄子煲的不同做法，仅供参考。
鱼香茄子煲的不同做法1
材料
材料：长条茄子，瘦肉，调料：剁椒，葱花，米酒，植物油，生抽，盐，糖，生粉，鸡精
做法
将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断(如下图2);
瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀;
将拌好的肉馅酿进茄子内(如下图4);
起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面;
小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右;
汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。
鱼香茄子煲的不同做法2
材料
紫茄子两个，猪绞肉半碗，小绿辣椒两个，香葱两根，豆瓣酱两勺，水淀粉，香菜。
鱼香汁：生抽一勺，老抽半勺，香醋半勺，糖一勺。
以上材料为一个砂锅的量。请根据需要按比例增减材料用量。
做法
1 猪绞肉放料酒两勺，拌匀后放冰箱腌制去腥。
2 茄子切成手指大小的长条。
3 热锅，倒一层覆盖锅底的油，待油到六成七成热时，中火煎制茄子。逐个放入茄子煎，用筷子适时翻面。 一锅煎不下的话，再次倒入油，待油温升高，放入剩下茄子再煎，依此类推，把所有茄子煎软出锅备用。
4 煎茄子的同时，可以准备鱼香汁和高汤/热水和切葱花和小绿辣椒。 鱼香汁：一勺生抽，半勺老抽，一勺糖，半勺香醋，让糖完全融化。
5 茄子煎好后，锅中留点底油，倒入一半葱花和蒜末爆香，放入两勺豆瓣酱炒匀。
6 放入猪绞肉，炒散炒香。再放入小绿辣椒一起炒。
7 倒入鱼香汁，再加一碗热水或者热高汤，凉的水/汤也行，就是味道没有热的好。
8 转大火，让锅中料汁煮沸冒泡，倒入炸好的茄子。 (倒时要注意防止料汁外溅，因为料汁颜色深，溅倒衣服很难搞的哦)
9 盖上锅盖转中火，闷炖一下。
10 看茄子已经吸收酱料的时候，就可以倒入水淀粉勾芡了。
11 轻轻搅拌一下，出炒锅入砂锅，撒上剩下一半葱花和香菜，上桌。
鱼香茄子煲的不同做法3
材料
主料：茄子约250克，豆腐2块，姜汁1茶匙，油1汤匙，麻油适量。
调味料：豆瓣酱1/2茶匙，醋，生抽各1茶匙，素上汤1/2杯，盐1/2茶匙，糖1/3茶匙。
芡料：生粉1茶匙，水1汤匙。
做法
1、豆腐切小方块，放热水中焯过，过冷河，沥干。
2、茄子洗净，抹干，切片，泡油备用。
3、烧热油1汤匙，加入调味料、姜汁煮滚，豆腐、茄子回锅，慢火煮8分钟，埋芡，淋麻油即成。
鱼香茄子煲的不同做法4
材料
咸鱼，茄子，猪肉，蒜头，盐，糖，生抽，酒，生粉
做法
1、咸鱼取肉切粒。
2、猪肉剁碎，用盐、糖、生抽、酒和生粉拌匀。
3、茄子切成细条。
4、起镬放油放蒜头爆香后，倒入咸鱼粒略炒，再倒入茄子。
5、炒香后加清水转瓦煲
