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曾经有一首唱哭了无数人的歌叫《洋葱》，曾经一句话用来形容负心的男人：“男人就像洋葱，如果你一层层的剥开他，你就会发现他是没有心的。”美味又营养的洋葱就这么成了伤心人的代名词，那么洋葱为什么没有心呢?
在研究洋葱为什么没有心之前，先来看看洋葱到底是什么。洋葱是被子植物门百合目百合科葱属的一种植物，同家兄弟还有百合等植物，会被分到百合科，是因为它和百合一样，都有一个醒目的球状组织，也就是我们吃的那部分，可这个圆球到底是什么呢?根还是果实?都不是，它是洋葱特化了的茎——鳞茎。鳞茎是地下变态茎的一种非常短，呈圆盘状。有茎就要有叶，洋葱的叶就是我们吃进嘴里的那一片一片的东西，专业术语叫鳞叶，鳞叶肥厚多汁，富含水分和营养物质，是植株主要的储养器官。不同植物的鳞叶也有很多种，严格来讲，洋葱的鳞叶不是一片片的，而是环状或层片状，只是厨师习惯纵着切洋葱才使得它看上去是一瓣一瓣的，而百合的鳞叶是鳞片状，可能更符合大家对鳞叶的想象。
洋葱的一生可以分为“营养生长期”和“生殖生长期”两个阶段，条件不适宜还会有“休眠期”，而鳞叶的生长是在“营养生长期”，具体又分为“发芽期”、“幼苗期”和“鳞茎膨大期”，发芽期，顾名思义就是洋葱从种子萌芽，到长出第一片真叶这一时期，约十五天;幼苗期，是从第一片真叶出现到可以移植到广阔的田地里的时期，约四十多天;鳞茎膨大期，就是决定了“洋葱有没有心”的时期。在这一时期，刚被挪到农田里的洋葱经过短暂的休息后开始长出茁壮的根，与此同时，地上部分也开始迅速生长起来，株高、茎粗、叶片数、叶面积都显着增加，继而叶鞘基部逐渐增厚，进入鳞茎膨大初期，这时候的洋葱依然还是以纵向生长为主，整体呈椭圆形或卵圆形，这时候如果你剥开洋葱，还是会在中间发现一个密度略大的“心”的，那是还没生长变大的鳞叶。
而随着洋葱的进一步增长，叶部生长开始受到限制，叶身中的营养物质向叶鞘基部和侧芽中转移，使之迅速肥厚，进入鳞茎膨大盛期，此时的鳞茎以横向膨大为主。由于生长缓慢，叶身和根系的生长几乎停滞，叶身开始枯黄，最外面的一到三层鳞叶干缩成膜状，包裹住整个鳞茎，此时洋葱也就到了收获的时候，这时候如果你再剥开它，它的内部基本都发育成型了，鳞叶变得肥厚且容易分离，自然也就是“没有心”的样子了。
所以说洋葱不是不想有一颗心，而是它的结构决定了它不能有心，不过话虽如此，在美食界，洋葱可是一个货真价实的热心、好心的蔬菜。说它热心，是因为它可以做很多菜肴的配菜，而好心，是因为洋葱可是货真价实的营养食品。现代研究表明，洋葱富含钾、维生素C、叶酸、维生素B6和矿物质，具有降血压、防止坏血病、利尿、消炎、促进食欲、祛痰等多种功效，可以说是一个不可多得的好蔬菜。
