2016春节家宴菜谱 2016春节豪华家宴菜谱大全

   2016豪华家宴菜谱大全

  春节脚步是越来越近,人们也为年夜饭开始忙活,不少人喜欢去酒店吃年夜饭,觉得既省事又好吃,但是在家里吃年夜饭似乎更有年味儿。我就在这里推荐一些春节家宴菜谱,吃货福利,自己动手,丰衣足食。

  茄汁包心丸

  主料:猪前腿肉200克

  配料:蛋10个(实际用了6个)、糯米适量、水淀粉适量、葱白2根、姜1片、蒜茸少许

  调料:食盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、蚝油少许、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺

  步骤:

  1:主要材料:、、糯米。(糯米需要提前2小时浸泡)

  2:把猪肉剁成肉糜放入碗中。

  3:加入葱白末、姜末,调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀。

  4:分次加入1汤勺的水淀粉,顺同一方向搅拌上劲。

  5:取适量肉糜,先做成肉丸,再按扁,包进一个鹌鹑蛋。

  6:收口,再做成肉丸。

  7:把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚,均匀地包裹住肉丸。

  8:依次做好,放进开水锅中大火蒸10分钟。

  9:3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋,搅拌均匀,另外准备适量水淀粉。

  10:冷锅冷油,加入蒜茸小火煸出香味。

  11:倒入番茄酱翻炒出香味,并起大泡泡。

  12:调入适量水淀粉勾成芡,淋在蒸好的肉丸上即可。

  八宝钱袋

  材料:千张、猪、仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜

  制作过程:

  1、将千张洗净,折成合适大小铺在砧板上,取一圆碗倒扣在千张上,拿厨房小刀沿碗四周割,将千张割成圆形备用

  2、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝,割千张时剩下来的边角料也给切成丝,虾仁切丁

  3、热锅冷油,倒入肉丝翻炒,转色后关火盛出

  4、用锅内余油,将切好的丝统统倒入锅内翻炒,加雪菜、炒好的肉丝、虾仁,加适量盐,拌均匀即可

  5、取一片千张,铺在平盘上,放入适量馅料,包起来用棉线系住口子,以此类推

  6、锅内放适量清水,加香叶、桂皮、料酒、盐,把包好的八宝钱袋一一码入

  7、大火烧开后,转小火炖15分钟

  8、韭菜在热水中烫一下,过凉开水,系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可

  小贴士:

  1、肉、虾仁本身有鲜味,所以炒馅料的时候加适量盐即可,不需要再加鸡精啦

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  2、如果用高汤替换清火炖八宝钱袋,味道会更加的更上一层楼

  3、系八宝钱袋的棉线,要找比普通订扣子的线粗一些,这样系起来不容易把千张弄破

  4、馅料可以随意更换,喜欢啥就放啥,花样可以很多

  甜蜜蜜金丝鸟窠

  材料:红薯、糖、水

  做法:

  1、准备材料

  2、红薯切长方形块,削匀溜

  3、到油锅中炸熟

  4、捞出沥油

  5、一段分别插上牙签

  6、锅中倒入白糖烧融化

  7、加上两倍的水熬制糖稀,先冒大泡,逐渐转成小泡,用铲子舀起倒下时能拉丝即可

  8、将炸好的红薯蘸上糖稀,右手用铲子舀起糖稀,糖稀滴落的过程拉细丝,将红薯反复缠绕即可,缠完后将牙签脱出

  9、装盘,可以配点香香的桂花酱

  小贴士:

  1、糖稀的熬制注意火候,可以用油熬,似乎比这个难些,下次试试。

  2、薯球插牙签,是为了方便缠绕糖稀,长方形也是为了增加面积,可以削圆。也可以用细小的叉子

  年年有余 孔雀开屏

  原料:鳊鱼一条

  配料:火腿 姜 葱 青红辣椒

  调料:盐 一茶匙 胡椒粉 一茶匙 蒸鱼豉油 一汤匙 食用油 一汤匙

  步骤:

  1、鳊鱼去头尾,中间脊背切断,肚皮不断。

  2、切好的鳊鱼和头尾,用姜丝,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。

  3、火腿和姜片切菱形,准备做孔雀尾巴,青红辣椒切圈。葱姜切丝。

  4、鱼切开的脊背,顺着自然的方向摆成花型,火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好,鱼尾切段摆在鱼头旁边。

  5、开水上锅蒸六分钟,关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。 喜欢泼热油的也可以泼。

  

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