圣诞美食:烤鸭肝的做法

  鸭肝含有丰富的维生素A,能够保护眼睛,又能美容,相比起贵价的鹅肝来,鸭肝更加适合在家里烹饪——价格便宜,不妨多试几次,一定能够掌握好烹饪技巧。

  优质的鸭肝质感紧实并且颜色很浅,近乎于白色。鸭肝的质地紧实,一整块的分量也相当足,从450克到550克不等,形状呈自然的圆形,仔细看表面会有丝质的鳞茎。

  在家里烹饪鸭肝,要注意不要解冻,且要在鸭肝的两个面上拍上面粉,这样可以令鸭肝在煎的时候汁水不外流,表面有脆脆的口感。煎鸭肝的温度保持在230℃左右,煎的时间要快,基本上20秒左右便要翻面,烤到两面金黄色即可。

  原料:

  新鲜鸭肝53克、黄油25克、苹果1个、覆盆子果醋4厘升、去皮白洋葱50克、黑胡椒粉1克、调味料(盐+胡椒粉) 0.1克、甜菜根36克

  口味:

  煎过的鸭肝表面脆脆的,里头鲜嫩多汁。苹果的甜味可以将动物内脏的气味掩盖掉,最适合作为前菜。煎鸭肝很难做得难吃,是多数人都喜欢的食材。

  步骤:

  1、将一整块鸭肝切成6片,每片大约50克左右,放入冰箱15分钟。

  2、与此同时,将覆盆子果醋倒入平底锅中煮,中火煮7-8分钟后大约剩下一半,作为酱汁备用。

  3、将苹果切成小方块,在平底锅中与黄油一起煎至金黄色。

圣诞美食:烤鸭肝的做法

  4、将鸭肝从冰箱中取出,在两面拍上面粉。之后,再在表面上均匀撒上盐和胡椒粉调味。加热煎锅至230℃左右,先将一面烤上20秒左右翻面,再将另一面烤上20秒左右,之后再依次翻转2次,总共烤上2分钟左右。这时鸭肝两面都呈金黄色,快速将它们放在厨房用纸上沥干即可。

  5、将煎好的苹果轻轻摆在盘子中间,把鹅肝放在苹果上方,然后在周围涂上酱料。同时在鹅肝上撒上一点切碎的开心果和胡椒。

  

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