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吃什么对肝好
牛肝祝你养血补肝又明目，牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。各种菜系都有牛肝的做法。 功能主治：
养血，补肝，明目。治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。
选方：
治青盲积年不差：黄牛肝一具(细切，曝干)，土瓜根三两，羚羊角屑一两，蕤仁一两(汤浸，去亦皮)，细辛一两，车前子二两。上药，捣细罗为散，空心，以温酒调下二钱。(《圣惠方》牛肝散)
食疗价值
即牛的肝脏。洗净鲜用。
味甘，性平。能补肝明目，养血。用于肝血不足，视物不清，夜盲症，及血虚萎黄等症。前者，本品可与枸杞子或苍术煎汤食;后者，本品可与大枣煮汤服食。
鲜香牛肝
口味：鲜嫩微辣，味浓可口。
鲜香牛肝
主要材料：牛肝200克、水发木耳15克、荸荠50克、泡椒50克、生姜1小块、大蒜8瓣、淀粉适量。
调味料：食用油30克、香油2小匙、酱油1/3大匙、高汤适量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
制作方法：
1、荸荠去皮后洗净切片;泡椒去蒂、去籽，切片;牛肝撕去表皮，洗净切片;木耳洗净;姜、蒜洗净切末;
2、把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制;
3、把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁;
4、往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散开发时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒上花椒粉即可。
猪肝补肝，养血明目
猪肝含有丰富的蛋白质，低脂肪，维生素A和铁质也高，另外维生素B，、B，、B，、B，，与C都很充足，从以上的营养成分可以肯定猪肝的价值。猪肝的性属温，味是甘中微带苦，补肝、养血、明目的效果显著，可以改善夜盲、弱视、眼红的现象，对脚气、浮肿、身体萎黄等也有疗效。
烹制猪肝前先将残留的血水洗净，炒食的，可先加盐、酒、芡粉等调味，抓匀并腌渍片刻再下锅，锅中的油量及热度要足够，方能炒出粉嫩的肝质;煮汤的，下锅前亦可先以少许芡粉抓匀，肝质会较软，而且要等水滚开后再下锅，续滚一、二分钟即调味熄火，不宜与生水同时下锅，或者滚煮过久，否则肝质老化变硬，很难入口下咽。
妇女由于怀孕、生产及月经的影响，对铁质有一定的需求量，每天约需18毫克的量，虽然许多食物都含有丰富的铁质，但它是存在于无法溶解的物质中，例如绿色蔬菜中的铁质，就难被人体吸收;而猪肝含铁质丰富，不但能制造很多的血红素，而且肝组织柔软，容易被我们的肠道所吸收。换句话说，从食物中摄取铁质，·猪肝是很好的来源之一。又，含铁质的食物在消费过程中，铁质要先溶于胃酸，才能通过小肠壁进入血液中。也就是说，如果与酸性食物同食，更促进铁质被吸收，所以，酸菜猪肝汤、猪肝片醮醋吃，都能加速铁质在体内发生补血效益。
猪肝补肝养血的功能，在日常饮食中即能大大发挥，最简单易做而功效大的就属菠菜猪肝汤，取猪肝100克，菠菜250克，煮汤吃食，在妇女生理期后进食，营血造血功效大，防范血虚、贫血之症，同时有保养视力的作用。
葱白猪肝羹可调理肝脏虚弱、疲累不堪、视力衰退，取猪肝150克，去筋膜、洗净、切薄片，葱白五支去须、洗净、切葱花，取两匙豆豉、加三碗水先煮开后，捞去豉粒，放进肝片滚一至二分钟，加入葱花，并打入一颗鸡蛋，加芡粉汁、调味料拌匀，即熄火起锅。
绿豆猪肝粥则能消身体浮肿，小便涩而痛，取猪肝100克，绿豆半碗、白饭一碗，绿豆先淘净，以清水浸泡两小时后，加三碗水煮，煮至豆半开花后，加入白饭煮粥，待粥将熟透时，将洗净的肝片放人，续滚一程，即可调味、熄火。
