爱华网原料：西红柿2个、辣椒面1把(根据个人的受辣能力放)
配料：火腿片10克、山药50克、虾米1小把、莴笋20克、姜丝3克、蛋1个、新鲜香菇2朵
调料：盐适量、水淀粉适量、胡椒粉适量。
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做法：
A、如何巧去西红柿皮：
1、在西红柿底部划一长十字。
2、刀叉叉住蒂端，放在液化气上用小火慢慢烤外皮，转动西红柿，使其各部位均匀受热。
3、当看到西红柿皮有些变色、膨胀，离开火口，将皮迅速撕下，一个完整、光滑的西红柿便呈现在眼前啦。
B、西红柿酸辣汤底：
1、将去皮的西红柿切成片，和辣椒面、姜丝一起放入小汤锅，注入适量的清水。(如果不知道要放多少水，可以把家里的准备盛汤的汤碗当作量杯，用汤碗装一碗水，水量是自己想要的汤量，然后把汤碗里的水倒入小汤锅里即可，这一步，水量可以比实际要的汤量多一些)
2、大火烧开后，转小火慢慢煮出汤底的酸辣味，直至西红柿在锅中变软烂。
3、过滤去西红柿、辣椒面、姜丝，一碗澄清的酸辣汤底做好了。
C、西红柿酸辣汤的做法：
1、把过滤好的酸辣汤底重新倒回小汤锅大火煮开，将山药去皮剁成山药泥连同虾皮(虾皮事先用温水泡2分钟，捞起待用)一起倒入汤中，用铲勺不停的搅动，小火慢煮2分钟。
2、香菇丝倒入汤中，煮出香菇香。
3、倒入莴笋丝和火腿丝(莴笋与火腿分别切成丝)煮开，一边往汤锅中倒水淀粉，一边用铲勺搅动汤料，直至水淀粉完全融于汤底。
4、鸡蛋打成蛋液，慢慢注入汤锅，一边注入蛋液，一边用勺子划散汤中的蛋液，这样蛋液在汤中就会凝固成絮状的蛋花，很漂亮。最后加盐、胡椒粉调味即可。
