爱华网食堂主要是为学校和企业公司单位等提供餐饮服务的公共食堂，在餐饮企业的后勤管理工作中，食堂管理呈现社会化发展，逐步形成统一、有效的监督管理体系，具有十分重要的作用和意义。以下是由爱华网小编整理关于食堂餐饮管理知识的内容，希望大家喜欢!
食堂管理制度
食堂管理制度适用于公共管理场所，例如学校，工厂，公司等。制度是需要我们去遵守的，有利于更好地管理
一、学校食堂管理制度
1、 上班穿好工作服后，在行政办公室签到。
2、 不得将私人物品带入食堂工作区。
3、 上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4、 下班时根据厨房需要，加班人员留下，不加班的人员下班后离开工作地。
5、 需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假条书面备案，电话请假一律无效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工处理。
6、 根据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。
二、公司食堂管理制度
1、留样由专人负责，建立食物留样记录。
2、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。
4、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
5、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
6、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
食堂卫生管理
厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则。厨房卫生就是要保证食品在选择、生产和销售的全过程中，都确保其处在安全的状态。为了保证厨房生产出来的产品具有安全性，采购的食品原料必须是未受污染不带致病菌的，食品原料须在卫生许可的条件下贮藏;厨房在食品生产的过程中必须符合卫生条件;厨房环境设备等要求清洁，厨房生产人员身体必须健康。销售中要时刻防止污染，将食品安全可靠地提供给客人。因此，一切接触食品的有关人员和管理者，在食品生产中必须自始至终地遵循卫生准则，并承担各自的职责。
学校食堂卫生管理：
1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持四定(定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责)制度，并定期检查;
2、食堂设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;
3、食堂地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);
4、食堂服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟;
5、食堂服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;
6、食堂服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手;
7、食堂服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。
食堂厨房管理
厨房业务是为食堂服务的，厨房应该以食堂为中心来组织、调配本身的生产业务。所有的厨房工作人员都必须树立厨房工作服务于食堂需要的观念。
学校食堂厨房管理：
1、 自觉遵守食堂人员工作守则，服从学校领导安排，注意衣着及礼节礼貌。
2、不迟到、不早退，上班应提前十分种到岗，认真做好交接班工作。
3、工作内容应具体、明确，如电器设备、指示信号等是否处于正常状态，并记录在专门的工作薄上。
4、学校食堂为学校重点部位，无关人员一律不得入内。
5、未经领导批准，不得擅自离岗。
6、正确使用各种电器，如有异常情况应及时解决，并做好记录。
7、不随便乱动各种设备的各种按钮、开关，如因调试、修理，使用后一定要恢复，并做好记录。
8、严禁因私借用各种食堂炊具。
9、发生火警及时报告学校领导。
10、保持食堂干净整洁，认真做好各种炊具保养工作，发现问题应及时处理，自已不能处理的应及时报请学校修理。
11、保持食堂安静，不准抽烟，不准吃零食，不得做与本工作无关的事。
12、熟悉食堂厨房消防设施、消防设备的位置和使用情况，做到心中有数。
食堂安全管理
厨房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隐患，保障员工的人身安全和企业及厨房财产不受损失。厨房不安全因素主要来自主观、客观两个方面：主观上是员工思想上的麻痹，违反安全操作规程及管理混乱，客观上是厨房本身工作环境较差，设备、器具繁杂集中，从而导致厨房事故的发生。针对上述情况，在加强安全管理时应主要从以下几个方面着手：
1、上岗人员必须签订用工合同书，持证上岗。
2、非工作人员严禁进入操作间。非用餐时间，员工等外来人员不准在食堂区域内进出。
3、为确保膳食质量与安全，食堂的主付食品等原料必须由采购员统一采购。采购必须选择有资质的大型超市。并保留好购物小票与发票备查。采购入库时，仓管员必须认真验收，对不符合食品卫生标准的食品，严禁入库。
4、食堂管理员要对食堂不定时进行安全巡查，做好记录，发现问题及时上报。
5、各岗位工作人员必须严格执行《食品卫生法》和《炊事机械操作程序》规范进行操作，如有违规者，将按有关规定处理。
食堂收费管理
传统的收费一般采用现金或有价证券，整个收费过程繁琐且难以实现准确高效的财务管理。感应卡收费管理系统采用以卡代币消费，使用收费机输入消费金额，使用计算机进行收费结算与统计,改善收费环境、提高收费效率、减少人为因素引起的误差;避免内部人员对票据的私用、截留;避免假币、假票据造成的经济损失。本系统还可以对消费数据进行双重备份，具有独创性的灾难恢复功能，安全可靠;如有丢卡，挂失简单，不会造成个人经济损失;内部无票据流通，电子化结算，减少了管理漏洞。同时，由于人手一卡，卫生方便，避免了传染病菌的传播。收费系统自动结帐，收费人员不接触票据或现金，彻底杜绝了内部各种舞弊漏洞，减少了经济损失，有利于财务管理。
系统构成方案：在管理处设一台计算机为收费管理服务器，安装收费管理软件及网络型数据库SQLSERVER，收费管理服务器实现对用户的注册、注销、挂失、收费数据存储等功能，#2和#3收费机联网后接入该收费服务器，在#1收费机附近，安排一台计算机兼做收费管理终端，安装收费管理软件，#1收费机接入收费管理终端，收费管理终端用于采集#1收费机的数据，存储到收费管理服务器中。
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