菠萝辣舌头 为什么吃完菠萝舌头上有辣辣的感觉

  为什么吃完菠萝舌头上有辣辣的感觉?菠萝含有菠萝蛋白酶,蛋白酶可以水解蛋白质,舌头的表皮细胞含有蛋白质,所以舌头别“水解”(你吃菠萝,菠萝“吃”你舌头),就会有辣辣的感觉。

  我们本科实验课榨菠萝汁的时候都带橡胶手套的,不然上完课手会很痒(皮肤被菠萝蛋白酶轻度水解),甚至发红、疼痛。

菠萝辣舌头 为什么吃完菠萝舌头上有辣辣的感觉

  查阅文献发现NaCl(食盐)对菠萝蛋白酶活性影响不大,因此用盐水泡应该起不到抑制菠萝蛋白酶的效果,不过盐水浸泡可能可以除去其它菠萝中的过敏原。

  要想杀灭菠萝蛋白酶最好还是加热下。

  

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