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锌在人体内的含量约为铁的一半。正常足月的婴儿体内锌只有70毫克左右,到了成人才达到2~2.5克。体内含锌虽少,但锌在人体中分布很广,功能极为重要。例如人的一切器官如血液、皮肤、骨骼、眼球、肌肉……头发都含有锌,锌对人体健康起到很大的作用。

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锌对宝宝的作用

    为身体内差不多60多种重要酶的不可缺少的组成成分。

    加速机体的生长发育。由于锌参与核糖核酸、去氧核糖核酸和蛋白质的生物合成,所以能促进细胞的正常分裂、生长与再生,这对正处于生长发育旺盛时期的婴幼儿、儿童、青少年是十分有利的。

    锌能增强体内吞噬细胞的杀菌能力,维持各个免疫器官的正常功能。

    促进伤口的愈合。

    维持正常食欲及味觉。

    锌可以协助肝脏及视网膜维持正常维生素A还原酶的活性,保证眼睛的正常视力及暗适应。锌是人体中100多种酶的组成成分。如红细胞运送氧和二氧化碳气所需的碳酸酐酶,有利于骨骼生长发育的碱性磷酸酶,以及胰羧肽酶、乳酸脱氢酶等。

    可促进皮肤健美。当机体缺锌时可出现皮肤粗糙、干燥、上皮角化和食道的类角化、皮肤创伤愈合变慢、易感染及痤疮、下肢皮肤溃疡、突发性口疮等。

    锌是调节核糖核酸聚合酶的必需组成成分,缺锌的儿童生长发育受到影响,骨骼异常,甚至出现侏儒症。

锌的主要食物来源有哪些?

锌的主要来源是富含锌的食物,如牡蛎、动物肝脏、花生、鱼、蛋、奶、肉及水果等。

 

 一般来说动物性食物含锌比较丰富,而植物性食物含锌量比较少,如标准粉中含锌量只有1.8毫克/100克,而瘦猪肉中则为3.8毫克/100克;动物性食物中锌不仅含量高,而且吸收率也比植物性食品高,如肉类中锌的吸收率高达30~40%,而植物性食物吸收率一般只有10~20%植物性食物中的各种豆类、坚果类含锌较多;蔬菜类以大白菜、白萝卜、紫萝卜、茄子中含锌量较高。

糙米含锌量较高,但如加工过细会造成大量锌的丢失,这是因为锌主要存在于胚部和谷皮之中。因此不宜长期食用精制米、面,以防锌缺乏。

 
婴幼儿补锌食谱:   

虾米花蛤蒸蛋羹

 

材料:虾米,花蛤蜊(要新鲜的),鸡蛋2个。
辅料:黄酒、盐、葱适量。

做法:

    虾米切碎,放在黄酒里浸泡10分钟。

    花蛤洗净,用开水烫后使壳打开。

    鸡蛋打碎加盐,加虾米和花蛤,加温水,放入葱花,大火急蒸,蒸至结膏后即可。

特点:蛋羹色泽嫩黄,味鲜美,虾米和花蛤含锌量高,是儿童喜爱的补锌菜肴。

 

五彩黄鱼羹

 

主料:小黄鱼,西芹,胡萝卜,炒松子仁,鲜香菇。

辅料:葱、姜、盐、味精、料酒、淀粉、胡椒粉、植物油各适量。

做法:

    小黄鱼洗净去骨切成丁状;西芹、胡萝卜、香菇切丝。

    锅烧热入油,放入葱姜煸炒出香味后,倒入沸水,放入西芹、胡萝卜、香菇、炒松子仁和小黄鱼肉,至鱼熟即可。

    加食盐、味精、料酒、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,淋上少许熟油即可。

特点:鱼肉鲜嫩,西芹、胡萝卜可口滑爽。这个菜色彩丰富,外观晶莹透亮,富含锌。

 

绿花菜炸牛排份饭

 

原料:绿花菜、牛里脊肉、鸡蛋清(1只)。

辅料:料酒、酱油、盐。

做法:

    牛里脊肉洗净,切成牛排状,用手挤干水分,加料酒、酱油浸10分钟,再加鸡蛋清拌匀。

    花菜切成小块,茎的部分去皮切成薄片,洗净备用。

    起油锅(油温不要太高),将牛排炸熟,放入碗中。

    将绿花菜倒入油锅翻炒,待颜色转绿后加入半碗开水,加盖焖煮,待飘出菜花香气后启盖,加盐。

    取一大盘,加适量米饭,将绿花菜和牛排放在一侧即可。

特点:牛排含锌量高,配以绿花菜,口感好,营养丰富,很适合宝宝食用。
注意事项

孩子补锌吃海带、紫菜、鱿鱼、牡蛎、黄鱼等,尤其牡蛎中含有较高的锌;动物内脏、蛋类、坚果类、食用菌、均含有丰富的锌;绿色蔬菜也含有丰富的锌,其中芹菜含锌量较丰富

  

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