大黄鱼对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。你知道好吃的大黄鱼要怎么做吗?接下来爱华网小编给你推荐几款大黄鱼的做法大全。
一、葱油蒸大黄鱼的做法
材料
黄花鱼1条(500克),香菇100克,大葱、红尖椒、葱片、姜、豉油汁、色拉油、盐、料酒各适量。
做法
1、将黄色鱼宰杀,去内脏洗净后放入沸水中略烫,取出备用,大葱、红尖椒、香菇切丝,姜切片。
2、将烫好的黄花鱼撒上葱片、姜片、盐、料酒,上笼蒸8分钟取出,淋入豉油汁,再撒上切好的葱丝、红椒丝、香菇丝。
3、锅中注油,烧至八成热,淋在葱丝上即可。
菜品
小诀窍
特点
鲜香味浓,肉嫩可口。
二、雪里蕻黄鱼的做法
材料
黄鱼1条500克,雪菜100克,干锅调料一勺,葱姜蒜盐鸡精油料酒酱油适量。
做法
1、黄鱼洗净下油锅煎一下,干锅调料和葱姜蒜一起炒制。
2、雪菜洗净切段,下油锅炒一下。
3、黄鱼、雪菜并一起,加少许酱油及料酒和水煮10分钟。
4、尝一下咸淡决定是否加盐,而后加鸡精出锅。
三、黄鱼茄子的做法
材料
黄鱼1条,茄子200克,葱姜蒜、醋、料酒、豆瓣酱、酱油、油、盐、鸡精适量。
做法
1、黄鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净,茄子洗净切滚刀块,葱姜蒜切片。
2、起锅热油爆香葱姜蒜,放黄鱼煎两面稍硬。
3、加酱油、料酒、半勺醋和1碗水焖煮3分钟。
4、放茄子再焖煮5分钟,汤汁浓稠时放盐和鸡精调味即可。
四、香煎大黄鱼的做法
材料
难度:一般 时间:准备7小时,做10分钟
价格:30元 分量:2人份 口味:香脆鲜嫩
【原料】:
大黄鱼……一条
盐……10克
白酒或黄酒……20毫升
干花椒……5克(切粒)
干辣椒……4颗
蒜薹……2根(切粒)
紫苏……3片(切丝)
姜片……适量(以平铺鱼身为准)
香醋……5毫升
做法
1、黄鱼洗净剖开,最好能以用重物按压平整。
2、均匀涂抹盐、再淋上白酒。
3、姜片平铺在鱼身正反面各一层,撒上花椒粒,腌制4-6个小时。
4、6小时后去除辣椒、姜片,用厨房纸擦去鱼身上多余水分,再风干1个小时。
5、将辣椒、蒜薹切粒,紫苏切丝,准备充分。
6、平底锅中倒入适量植物油,小火煎炒辣椒、花椒(腌鱼时所用)、紫苏。
7、然后转中火,将鱼片朝下放入。
8、大约2—3分钟后,翻面煎。
9、再过2分钟,重新翻面,倒入蒜薹。
10、最后沿锅边淋入香醋,煎1分钟即可。
小诀窍
1、腌制黄鱼时记得放在阴凉通风处,如需过夜则放入冰箱冷藏,时间不要少于4小时。
2、腌好的黄鱼若没有时间风干,可省略此步骤,擦干鱼身后直接煎。
3、煎鱼最好选用平底不粘锅。切忌操之过急,急于翻面,一定要等鱼肉固定成形后再翻面,否则容易将皮沾在锅上,或者使鱼身散架。
4、淋醋时不要淋在鱼身上,要使醋加热后慢慢渗入鱼肉,这样没有醋尖酸而只有香味。
5、如果不用黄花鱼,也可选择其他海鱼来尝试。
6、辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定。