泡发猴头菇的方法
猴头菇是一种菌类,历来素有“山珍猴头、海味鱼翅”之称,是一种名贵的菜肴,属于四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。吃猴头菇有利于帮助人体消化,还能防治胃病,有养胃的作用。
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猴头菇怎么泡发
1、 将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心。再用水泡发。中间要换几次水,每换一次水时,将猴头菇挤去水分,再入清水浸泡,以便更好的去除苦味。
2、将猴头菇洗净,加入清水锅中,用小火焖煮1小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透。
3、将猴头菇洗净,放在清水中浸泡30分钟,再放入沸水锅中,同时加入适量食用碱,用小火慢慢煮至猴头菇发透,感觉没有硬心以后,用清水将碱的味道漂洗干净就可以了。这样可以去除苦味。
4、最普通的泡发方法就是放入清水中浸泡两天,换四五次水,每次换水的时候要挤干水分以后再放入干净水中。
5、去掉猴头菇的根部以后洗净浮土,再用清水中浸泡1夜。用40摄氏度左右的温水反复搓洗。再放入蒸锅中加入鸡汤、姜、葱和黄酒蒸制40分钟即可。
猴头菇带有沙粒和一些脏东西,要先清洗干净,最好冲干净以后先在清水中泡30分钟。泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软;水温保持在30~40度左右的话更有利于猴头菇的充分涨发。千万不能用沸水泡发,沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,而且用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感。用沸水泡发猴头菇容易出现外面已经泡烂里面却还是硬疙瘩的状态,颜色也不鲜亮。