家常炖鲤鱼的做法大全 鲤鱼的做法大全

 鲤鱼的做法大全

  红烧鲤鱼

  (1)准备鲤鱼1条,葱片、姜片、蒜片、盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、青蒜丝、香油适量。

  (2)鲤鱼洗净后两面打一字花刀,用盐、料酒、胡椒粉打底味,碗内加盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、葱片、姜片、蒜片兑成碗汁待用。

  (3)炒锅上火,加入适量油,烧至8成热时将鱼放入炸至金黄定型后取出,原锅留少许油,将炸好的鱼放入锅内,烹入碗汁,加适量的水。

  (4)烧开后转中火烧至鱼入味儿后将鱼起入盘中,原汤上大火少开,待汤汁浓稠后碰少许醋点香油浇在鱼身上即可,上桌时撒青蒜丝。

  糖醋鲤鱼

  (1)准备鲤鱼1条,葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉适量。

  (2)鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

  (3)将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用。

  (4)淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

  (5)油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

  (6)待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。家常菜谱

  (7)炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

  水煮(鲤)鱼

  (1)准备鲤鱼1条(去腮去内脏去鳞),豆芽(摘去须根后洗净沥水)、郫县豆瓣、淀粉、生姜、干辣椒、麻椒粒、白芝麻适量。

  (2)将鱼头切下,用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来,将鱼翻转过来,再将另一侧鱼肉片下来,将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手轻轻按着鱼肉,一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。将鱼皮朝下放置在菜板上,左手轻轻按住鱼肉,右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。

  (3)鱼片中加入淀粉,抓匀后腌制20-30分钟。将鱼骨和鱼头斩块待用。

  (4)锅内放少许油,放入豆芽,煸炒至豆芽断生,将豆芽盛入事先准备好的容器。

  (5)重新起锅,放入郫县豆瓣酱和姜片,小火炒出红油,放入鱼头和鱼骨,翻炒均匀。

  (6)加入大半锅清水,大火烧开转中小火炖15分钟,将鱼骨块捞出,盛放在装有豆芽的容器中。

  (7)将火调至中火,用筷子将鱼片下入锅中,保持中火。待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器。

 

家常炖鲤鱼的做法大全 鲤鱼的做法大全

  (8)重新起锅,锅内倒油,油要多一些,放入干辣椒和麻椒粒,小火熬出香味,将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上。再将白芝麻撒在鱼片上。

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