烹饪学院2世界美食 蔓越莓美食烹饪

 

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  一、蔓越莓玉米面包

  原料:葡萄牙玉米面包的面团600克左右、蔓越莓干1/3杯,约50克、糖4大勺,约50克、半个橙子的皮,切成碎屑、植物油3大勺,45毫升,抹在铸铁锅表面

  做法:

  1. 提前制作好葡萄牙玉米面包的面团,使用前从冰箱取出

  2. 用植物油抹铸铁锅表面,注意每个地方包括锅边都要抹到

  3. 把蔓越莓干剪小,橙子皮磨成碎屑,加入细砂糖一起拌匀

  4. 在冷藏面团上面撒一层薄薄的高粉,然后迅速抓起面团,用剪刀剪断。再次撒粉,轻轻拉扯面团表层收紧到底部,使其成为球形。然后用手把面团压成厚约13毫米的薄片

  5. 把拌好的蔓越莓干、糖和橙皮屑一起铺在面团上

  6. 包起来重新整形成一个圆面团放入铸铁锅内,用手稍稍压扁后成为和铸铁锅一样大的圆片状。放松发酵1个半小时。为了防止面团表面变干,发酵的时候我虚掩着锅盖,但是留了一小条缝

  7. 烘烤前将烤箱预热至220度,因为用了铸铁锅不用烘焙石板,所以预热速度会比较快。把铸铁锅盖上锅盖,在煤气炉上用中火加热1-2分钟,不要过分加热,不能超过2分钟。然后把铸铁锅放入烤箱烘烤。烘烤时间一般在30分钟左右,但是不同大小和重量的铸铁锅需要的烘烤时间不同,大家需要根据自己的情况进行调整。烤到15分钟左右的时候可以拿掉锅盖,一边观察上色情况,一边继续烘烤

  8. 虽然锅里抹了油,但是烘烤结束后我的面包还是粘在底部拿不出来,不过没关系,直接让面包在锅里放凉之后,很容易就取出来了。看看这种较深的金黄色,是不是很诱人呐!因为在锅里不方便,而且里面夹了蔓越莓,所以我就没有割包,书上也没有写需要,可能是这个面团配方的关系,出来的面包也没有爆裂。我看到有童鞋做其他面包的时候用铸铁锅面包也裂得很厉害,下次我再试试其他配方吧。

  二、蔓越莓杂粮粽子

  原料:糯米200克、黄米200克、蔓越莓干100克、鲜粽叶、干粽绳

  做法:

  1. 将干粽绳用开水烫煮两三分钟至柔软,捞出后用冷水冲净,备用。糯米、黄米混合后淘净,加入蔓越莓干拌匀。

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  2. 选2-3片粽叶,把这些粽叶错开折叠,即上面的粽叶压住下面粽叶一半即可。把粽叶折叠成漏斗形状。将混和了蔓越莓的杂粮米放入,米和漏斗口持平即可,太少了粽子很瘪,太多了包不住。折叠粽叶使粽叶把米全部包住。用粽绳缠绕粽子4

  

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