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白果炖鸡
材料
柴鸡肉，白果，猪肉，猪骨头，盐，白糖，鸡精，食用油。
做法
(1)坐锅点火倒入白果干炒，捞出后去壳、去皮，用沸水煮10分钟，用牙签将白果的芯取出。
(2)鸡肉、猪骨头、猪蹄膀用沸水焯一下待用。
(3)坐砂锅点火，放入二块猪骨头、鸡肉、白果、猪蹄、水转微火炖8-12小时。
(4)煮熟后取出放入盐、白糖拌匀汤汁即可。
(5)提示：去掉硬壳后最好用开水烫一下有助剥去软皮，果心必须去掉。
白果炖排骨
材料
鲜排骨1000克，新鲜干白果500克，生姜1块，胡椒20粒左右，精盐适量。
做法
(1)拾掇新鲜干白果。用钳子咬住白果的双楞，轻轻咬开硬壳，将业已去壳的白果仁放进沸水里煮2——3分钟，捞出浸于冷水中再去掉果皮。
(2)其后挑除嫩芽，用一根大头针从无芽的一端刺入，再从有芽的一端拉出，大头针就会顺带拖出果芽。
(3)排骨洗净放进沙锅里，加拍破的生姜，大火烧开，撇去血污泡沫，改小火炖。
(4)排骨炖到七八成熟时加白果仁，小火将排骨炖至酥软为止，菜成。
白果炒虾仁
材料
白果80克，沙虾300克，红椒1/2个，黄瓜1条，鸡蛋清1/3个，葱1段，姜5克，淀粉1汤匙，花生油6汤匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙，料酒1/2汤匙，高汤1汤匙。
做法
(1)主料备好。
(2)白果去壳，把白果放到热水里浸片刻，撕衣，取出绿色胚芯。
(3)虾仁去头去壳去虾肠，洗净后放入碗中，加入料酒、1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精抓匀，再加蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时，白果洗净待用。
(4)黄瓜去皮、红椒去籽切成菱形，葱白、姜切成末待用。
(5)炒锅下3汤匙花生油烧热，放入虾仁、白果，虾仁颜色，虾身卷曲时划出。
(6)另锅下2汤匙花生油烧热，放葱姜末炒出香味。
(7)然后放入黄瓜片、红椒片和高汤，撒入1/2茶匙盐和鸡精，翻炒均匀。
(8) 再放入白果、虾仁翻炒，淋1汤匙明油出锅。
白果粥
材料
糯米150克，白果(鲜)112克，白砂糖100克。
做法
(1)圆糯米洗净，加水8杯浸泡20分钟。
(2)糯米移到炉火上煮开，改小火煮10分钟。
(3)白果洗净，加入粥内同煮至熟软。
(4)白果内再加入白砂糖调味，熄火盛出食用。
白果粥白果粥是很多疾病的营养药膳，它敛肺定喘，收涩止带。适用于脾虚型、湿毒型带下。益元气，补五脏，抗衰老，是一长寿药膳。年老体弱，五脏虚衰，久病体疲，劳伤亏损，食欲不振，慢性腹泻，心慌气短，失眠健忘，阳痿早泄，月经失调等一切气血津液不足的病症，久服“白果粥”，药到病除。粥宜早餐空腹时食用为佳，宜热食，淡食，勿过饱，不可同时食用萝卜和喝茶。内火太盛和强壮的老年人在夏季，不宜食用，食之则反有害。
注意事项
烹调前或食前先将白果去壳、去膜、去心，以免中毒。若熟食，每人每次食用量宜20-30粒;如去壳、去红软膜、去胚煮食，即使食用更多一些，也不会发生中毒。
桂花白果番薯糖水
材料：桂花(干)：一小撮白果(带壳)：20克番薯：两条 (约300-400克)黄片糖：100克姜：一小块 (食指大小)水：5碗
做法
1. 番薯去皮，切成大小中等的滚刀块;
2. 用榨汁机把姜块磨好，再用滤网或纱布隔渣取汁;
3. 桂花稍用水冲洗一下;
4. 白果拍碎去壳，接着泡热水去皮;
5. 煮沸清水，放桂花煲10分钟出味，(可捞出桂花)放入番薯、白果和姜汁，煮20分钟，待材料绵软，放片糖烧开煮化，即可食用。
功效：补益脾肾、和血补中、宽肠通便、化痰止咳。
白果桂花糕
原料：白果(银杏)300克，糖桂花5克。
调料：糖200克，生粉少量。
做法
1. 将白果放在清水锅中煮15分钟，捞出洗净沥干。
2. 锅中加入适量清水煮沸，再加入糖和洗净的熟白果，煮开后，撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入汤碟中即可。
说明：银杏生吃有毒，必须熟吃，且不可过量食用。
白果红枣汤
桂花白果红枣汤，香甜俱全，甜而不腻，十分可口。
原料：大红枣30粒、新鲜白果25粒、天然冰糖50克、干桂花10克、枸杞10粒
做法
1、新鲜白果用水泡5分钟以后，剥去胚皮。
2、锅内放一半的水，将红枣倒入后，中火煮15分钟左右煮冒出白色果蜡。将枣子捞出，用热水冲净表面。砂锅内也重新换上热水，将枣子倒入煮45分钟。
3、将白果、冰糖倒入锅中，接着煮15-20分钟，撒进干桂花，关火加盖焖10分钟至桂花香味渗出即可。
白果绿豆粥：通畅血管，增强记忆能力
材料：绿豆100克，大米150克，白果50克，莲子、干百合各20克，陈皮、冰糖各适量。
制作方法
1、绿豆洗净，浸泡2小时;大米淘洗干净，备用。
2、白果放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
3、陈皮用温水浸软，刮净内层白膜，待用。
4、百合去除杂质，用温水洗净，浸泡备用。
5、锅中加水，下入大米、白果、绿豆、陈皮，用小火煮至粥站稠。
6、放入百合、糖水莲子和冰糖，续煮10分钟，即可装碗上桌。
大厨提示
白果也叫银杏，有小毒，一次不要食用太多。如选用的糖水莲子质较硬，应提前下锅。
营养专家提示
银杏具有通畅血管、增强记忆能力、治疗脑供血不足等功效。白果味甘苦涩，具有敛肺气、定喘咳的功效。加上百合、莲子煮粥，对于肺病咳嗽及各种哮喘痰多者均有辅助食疗作用。
白果仁麻汤：温肺益气，化痰定喘
材料：白果仁6克，麻黄、甘草各4.5克，清水适量。
做法
将上述三料洗净，一起加水入沙锅煎煮，旺火开后改用中火继续煎煮半小时即成，弃渣取汁服用。
服法：每日1剂，分2次服。
性味归经：白果性平，味甘、苦、涩，有小毒，归心、肺、肾三经。
食性配伍：有实邪者忌服。白果有小毒，不宜多食常食;5岁以下小儿忌食白果。不可生食。
提示
此汤能温肺益气、化痰定喘、补气养心、益肾滋阴。适于肾阴虚、喘咳多痰病人服用。《本草再新》说：白果“补气养心，益肾滋阴，止咳除烦，生肌长肉，排脓拔毒，消疮疥疽瘤。”
腐竹白果猪肚汤：健脾开胃，消食除胀
原料：猪肚一个，腐竹60克，薏米20克，马蹄6克，食盐适量。
制作过程
1、把猪肚翻转过来，用盐、淀粉搓擦，然后用水冲洗，反复几次。
2、马蹄去皮洗净;白果、薏米洗净。
3、煲内注入适量清水煮沸，放入全部材料，煮沸后改文火煲2小时，加盐调味即可。
养生功效
此款汤水清淡醇香，正气补温，具有健脾开胃、消食除胀、滋阴补肾、祛湿消肿的功效;此汤补而不燥，老少咸宜，特别适宜胃溃疡、虚不受补者饮用。
温馨提示
腐竹也叫枝竹，是干的黄豆制品，其能量配比均匀且营养素密度很高;猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
白果拌红豆：滋养解热、利尿消肿
原料：罐装白果200克，罐装红豆200克。
调料：精盐少许，味精适量，白糖1小匙,白醋1/2小匙，葱油1小匙。
做法详解
1、将罐装的白果和红豆倒去罐内汤水，沥净水分。
2、将白果和红豆放在开水锅里焯一下，捞出冲凉。
3、将白果和红豆盛入容器中加精盐、味精、白糖、白醋、葱油等调料摔匀入味，装盘即可。
食之有道
中医认为，白果味甘苦涩、性平、具有收敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便的作用。此菜具有滋养解热、利尿消肿、敛肺定喘、止带缩尿的作用。
