过年菜谱大全及做法 过年菜谱及做法(2)

  炸鸡翅的做法:

  食材和调料:鸡翅,炸粉,生抽,老抽,砂糖,鸡粉,鸡蛋1个

  做法:

  1、鸡翅洗净,把鸡翅用刀划两下。

  2、将鸡翅放入碗中,加入适量的老抽、生抽、砂糖、鸡粉,拌匀,腌制半天。

  3、鸡蛋打入盘子里,拌成蛋液。

  4、将腌制好的鸡翅放入蛋液中滚一下。

  5、随即放入炸粉中均匀的裹粉,用手指轻轻压一下鸡翅,让炸粉附着在鸡翅上。

  6、将裹好的鸡翅放油锅炸熟。

  7、炸熟后即可盛到盘子里。

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  返砂芋头的做法:

  食材和调料:芋头500g,白糖150g

  做法:

  1、芋头去皮切成手指大小条状。

  2、置锅火上,加入适量的油烧热,芋头炸8~10分钟。

  3、不断翻搅锅内的芋头条,让其受热均匀,至芋头条炸熟,捞起沥干油。

  4、倒出锅内余油,倒入白糖和少量的清水煮沸。

  5、改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。

  6、倒入芋头,后立即熄火。

  7、迅速用风扇对锅内吹风,翻炒至芋头条外缘起白霜,便可盛入盘中。

  红烧茄子的做法:

  食材和调料:茄子,油、盐、蒜、葱、姜、酱油、陈醋、料酒、糖、水淀粉适量

  做法:

  1、一勺生抽,一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖,适量盐调成碗汁备用。

  2、茄子切成滚分块,加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟

  3、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

  4、锅中油烧热,加入茄子炸,炸至茄子略软捞出。

  5、将炸茄子的油全部倒出,只留一点点油,放葱姜蒜炒香。

  6、加入调好的碗汁大火烧开,将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。

  7、炒至汤汁略尽,到自已喜欢的程度,加入水淀粉收汁关火即可。

  啤酒香辣猪蹄的做法:

  食材和调料:猪蹄2个,葱、盐适量,3个香叶,2片桂皮,1块干辣椒,3罐啤酒250ml,香辣酱30g,老抽25ml,冰糖15g,姜适量

  做法:

  1、猪蹄剁小块冷水入锅焯烫洗净。

  2、炒锅倒油爆香葱姜调味料、倒入猪蹄翻炒。

  3、加入香辣酱继续翻炒,加入啤酒,再加适量的水和冰糖。

  4、加入老抽,加盖大火煮开关小火炖烧。

  5、1个半小时后,开大火加盐调味,然后大火把汤汁收浓稠即可。

  西红柿炖牛腩的做法:

  食材和调料:牛腩500克、西红柿2个、香芹1棵、胡椒粉少许、八角3个、花椒30粒、茴香籽20粒、葱5克、姜1块、蒜5瓣、食盐1茶匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、花生油2汤匙、水适量

  做法:

  1、将牛腩洗净切大块,西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮。

  2、凉水牛肉下锅焯水,焯出血沫捞出温水洗净待用。

  3、锅烧热后内放油,煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香。

  4、煸炒出香味,放入香芹段炒出香味。

  5、放入牛肉块煸炒、烹入料酒。

  6、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水。

  7、大火烧开关小火炖1小时,使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短)。

  8、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味。

  9、再炖5分钟,直至西红柿软烂出红油即可出锅。

  

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