在山西、内蒙古的部分地区(主要是晋语区),炒面是用莜面炒出来的山东炒面(12张)。莜面比小麦面粉热量高。下面小编给大家介绍几种炒面的方法,希望对大家有用!
做法一、上海炒面
材料
主料:面条洗净的小青菜(叶片大的可以切碎)切好的肉丝。
做法
丝加少许盐和生粉腌渍片刻;然后下锅滑炒到断生盛出备用;
面条煮熟后过凉水,沥干,加少许植物油拌匀;
平底锅烧热加油,(油可以适当多些,这样才能把面条炒干炒香),下面条,用筷子拌炒,(边炒边拨散,以免粘成一团),加酱油、胡椒粉、鸡精,把颜色炒均匀;
炒到面条比较干的时候,加入小青菜和炒过的肉丝,继续拌炒;青菜炒熟后撒上葱花,即可。
做法二、番茄鸡蛋炒面
材料
鸡蛋2个,大番茄1个,挂面1把,番茄酱,韩式甜辣酱少许
做法
1.鸡蛋加点黄酒和盐打散;番茄切块;面条下水煮熟,过凉水;
2.起油锅,少油,下鸡蛋液,稍凝结后立即加番茄块翻炒;
3.炒至番茄出汁,加一勺番茄酱和一勺甜辣酱(按自己口味),盐;
4.将面条加进去,翻拌均匀就好啦。
做法三、疆炒面片
材料
昨天吃剩的几块红烧牛肉,心血来潮,炒新疆面片。
做法
用面粉磕入一个鸡蛋、加少许盐,用水和成稍硬点的面团,擀成面皮,切成面片。烧开水下入开水中煮熟,出锅用冷水激,沥干水待用。把红烧牛肉块切成片,和洋葱、香芹,西红柿、青菜下热锅爆炒出香味,倒入事先做好的面片继续爆炒,加入孜然粉、辣椒粉、盐、生抽炒入味即可关火起锅。
做法四、酱菜炒面的做法
主料:手工面条。
辅料:酱黄瓜,里脊,韭菜。
调料:香油,老抽。
做法:
1、里脊切成肉丝,用水和淀粉搅拌均匀备用,酱黄瓜切丁,韭菜切段。
2、面条冷水下锅,煮至5成熟时捞出,撒入少许香油,晾凉备用。
3、锅中下少许底油,将面条下锅煎成两面金黄色后取出控油。
4、锅中放少许油,将肉丝炒到变色,下入葱姜蒜,酱黄瓜,炒香,放料酒,老抽调色提味。
5、把煎好的面条下入锅中,加少许水进行翻炒,再撒入韭菜炒匀,即可出锅。