爱华网如何挑选巧克力?
1、万万没想到，这种巧克力最健康
巧克力中的一些成分对健康有点帮助。它的健康价值主要来自于巧克力的标志性原料---可可中的酚类物质。这些酚类物质具有很强的抗氧化作用，有利于心血管健康，而且可可粉中的钾也有利于护心。可可成分正是使巧克力变“黑”的物质。可可成分越多含有的酚类物质和钾就越多，越有利于心血管健康，巧克力颜色也就越黑。同时，可可含量高的巧克力，配料中糖的含量就会相应减少，苦涩味也往往重一些。一般可可含量达到70%以上就比较黑，有的黑巧克力高达85%以上。
2、怎么知道巧克力“黑”到什么份儿上呢?
可可含量越高，巧克力味道就越苦颜色越黑，那么，我们怎么知道巧克力中可可含量的高低呢?首先我们得知道巧克力的可可成分会以几种形式体现出来，最常见的是：可可液块、可可浆、可可粉。有啥区别呢?可可液块和可可浆是可可豆经过焙烤研磨之后形成的浆，凝固成块，其中包含可可脂，也包含可可中的所有酚类物质;而可可粉是去掉可可脂的部分，只保留着全部的酚类物质和矿物质，从控制体重的角度可可粉比可可液块或可可浆更好一些。所以选择可可粉含量高的巧克力最好。
所以要想知道巧克力的保健成分含量高低(也就是黑的程度)，最科学的方法就是看配料变，凡是可可添加量比较高的巧克力，标签中一般会用大大的数字“显摆”含量多少;再者可可通过口感判断，如果巧克力很甜，那么其含糖量就往往大于一半即50%，而可可含量就达不到一半，这样的巧克力保健作用不会高。
3、可可脂决定口感，小心被替代
可可脂能为巧克力带来特有的饱满丝滑口感和美妙的香味，它地位重要，决定着巧克力的口感和细腻品质。可可脂以饱和脂肪为主，且其所含比例比黄油还高。可可脂含量比较高的巧克力价格也贵。很多商家为了降低成本，往往用一种叫做“代可可脂”的人造饱和脂肪来替代，代可可脂在制造的过程中可能会产生对健康极为不利的反式脂肪酸。除此之外，再
