年夜饭热菜菜谱大全 年夜饭家常菜谱之热菜篇大全(2)

  6.糖醋排条

  原料:肋排、姜、大葱、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、盐

  做法:

  1、将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。

  2、平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出。

  3、锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,调入剩余的2汤匙生抽,老抽,加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟。

  4、30分钟后,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀。然后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。装盘后,撒一些熟的白芝麻装饰。

  7.团圆蟹粉狮子头

  原料:猪肋条肉、青菜心、蟹粉、绍酒、盐、味精、葱姜汁、干淀粉

  做法:

  1、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉拌匀,做成6个大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出。

  2、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只,锅底安放一块熟肉皮(皮朝上),将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉,放味精,连沙锅上桌。

  8.西芹百合

  原料:西芹、鲜百合、蘑菇精、盐适量、橄榄油、香油

  做法:

  1. 芹菜摘去叶子,用水焯一下,破丝,切段,百合剥开一瓣瓣的,除去百合老衣及当中的绿心。

  2. 炒锅放橄榄油烧至七成热,放入焯好的芹菜,略翻,放百合。

  3. 待百合边缘变透明,加盐和蘑菇精,迅速翻炒至匀,淋少许香油,就可以出锅了。

  9.香菇面筋

  原料:香菇、油面筋、小青菜

  调料:蚝油、酱油、白糖、盐、芝麻油.

  做法:

  1、鲜香菇切块。

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  2、油面筋用开水泡软后挤净水分备用。

  3、锅入清水烧开,加入少许植物油和盐,下小青菜汆熟装盘备用。

  4、锅中做油,6成热时下鲜香菇煸炒。

  5、加入蚝油、酱油、白糖调味。

  6、下面筋和少许清水大火烧开。

  7、转小火烧10分钟左右开大火收汁。

  8、淋上芝麻油后出锅覆在小青菜上即可。

  10.塔菜冬笋

  材料:塔菜、冬笋

  调料:盐、味精、白糖

  做法:

  1、将塔菜切开后洗净,沥干备用;

  2、将冬笋剥壳后洗净,入冷水锅中煮开5-6分钟,捞出切成片状备用;

  3、热锅入油,油温后将塔菜倒入大火爆炒,等颜色变绿后加入冬笋片翻炒;

  4、调入盐、糖和味精,炒匀后即可。

家常菜谱  

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