6.糖醋排条
原料:肋排、姜、大葱、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、盐
做法:
1、将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。
2、平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出。
3、锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,调入剩余的2汤匙生抽,老抽,加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟。
4、30分钟后,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀。然后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。装盘后,撒一些熟的白芝麻装饰。
7.团圆蟹粉狮子头
原料:猪肋条肉、青菜心、蟹粉、绍酒、盐、味精、葱姜汁、干淀粉
做法:
1、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉拌匀,做成6个大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出。
2、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只,锅底安放一块熟肉皮(皮朝上),将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉,放味精,连沙锅上桌。
8.西芹百合
原料:西芹、鲜百合、蘑菇精、盐适量、橄榄油、香油
做法:
1. 芹菜摘去叶子,用水焯一下,破丝,切段,百合剥开一瓣瓣的,除去百合老衣及当中的绿心。
2. 炒锅放橄榄油烧至七成热,放入焯好的芹菜,略翻,放百合。
3. 待百合边缘变透明,加盐和蘑菇精,迅速翻炒至匀,淋少许香油,就可以出锅了。
9.香菇面筋
原料:香菇、油面筋、小青菜
调料:蚝油、酱油、白糖、盐、芝麻油.
做法:
1、鲜香菇切块。
2、油面筋用开水泡软后挤净水分备用。
3、锅入清水烧开,加入少许植物油和盐,下小青菜汆熟装盘备用。
4、锅中做油,6成热时下鲜香菇煸炒。
5、加入蚝油、酱油、白糖调味。
6、下面筋和少许清水大火烧开。
7、转小火烧10分钟左右开大火收汁。
8、淋上芝麻油后出锅覆在小青菜上即可。
10.塔菜冬笋
材料:塔菜、冬笋
调料:盐、味精、白糖
做法:
1、将塔菜切开后洗净,沥干备用;
2、将冬笋剥壳后洗净,入冷水锅中煮开5-6分钟,捞出切成片状备用;
3、热锅入油,油温后将塔菜倒入大火爆炒,等颜色变绿后加入冬笋片翻炒;
4、调入盐、糖和味精,炒匀后即可。
家常菜谱