四川泡椒凤爪是四川一道有名菜肴,既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此美食具有开胃生津、促进血液循环的功效,但做法在制作过程比较讲究。下面是爱华网小编给大家分享的四川泡椒鸡爪的做法,希望你喜欢。
四川泡椒鸡爪的做法一食材准备
凤爪10个,野山椒300克,醋2勺,白糖1勺,盐适量,凉白开适量,大葱,姜,花椒,八角2个,黄酒1勺。
方法步骤
1、将凤爪洗净后剁成小块,然后冲洗,去除血水;
2、将凤爪放入锅中,加入清水和八角,花椒,葱段,姜片等,大火烧开;
3、然后中火煮10分钟,捞出后用凉水冲洗干净,沥干后放入无油的玻璃罐中;
4、将泡野山椒的水倒入碗中,加入白醋,糖,鸡精,盐和凉白开调匀;
5、将野山椒放入玻璃罐中,然后倒入调好的山椒味汁没过食材;
6、最后密封好,放入冰箱冷藏2天即可食用。
小贴士
如果喜欢吃辣的朋友,可以将野山椒剁碎后放入。
四川泡椒鸡爪的做法二食材准备
鸡爪,洋葱,胡萝卜,芹菜,桂皮,八角,草果,豆蔻,花椒,红辣椒,泡椒,盐,鸡精,白醋,味精,糖。
方法步骤
1、鸡爪洗净,剪去指甲,剁成小块待用;
2、洋葱切丝,胡萝卜切丝,西芹切段待用;
3、将剁好的鸡爪放入锅中大火烧开后转小火煮10分钟至熟,捞出过凉洗净;
4、将所有的香料放入锅中,倒入开水,放些许泡椒,加盐,鸡精,熬10分钟后放凉;
5、将熬好的汤料倒入保鲜盒中,加入泡椒和泡椒是,放白醋,味精,白糖,倒入凤爪,洋葱,胡萝卜,芹菜,冷藏10小时以上即可。
小贴士
制作泡椒凤爪的时候加入一些胡萝卜,芹菜等蔬菜不仅能是营养更加丰富,还是味道更加的清爽,还可以放一些橘皮或者柠檬去腥提味。
四川泡椒鸡爪的做法三食材准备
主料:凤爪 (适量)
调料:姜片 (适量) 葱段 (适量) 泡椒 (适量) 酿造白醋 (适量) 盐 (适量) 料酒 (适量) 鱼露 (适量) 白糖 (适量)
方法步骤
1准备好凤爪
2清洗干净的凤爪剁成二半,姜切片,葱切段,泡椒备好
3锅中烧水,放入凤爪,姜片,葱段,料酒,鱼露,水开后煮至凤爪断生
4捞出凤爪,用清水清洗干净
5另起锅,放入已清洗干净的凤爪,姜片,葱段,料酒,鱼露,水煮开后转中小火煮18分钟,将凤爪煮熟透
6煮熟的凤爪捞出,用凉开水反复清洗三四遍后沥干水份
7在沥干水的凤爪中倒入酿造的白醋,盐,泡椒,一点白糖,凉开水,盖上盖子,浸泡一天即可
小窍门:
1、浸泡凤爪的酸汁水要没过凤爪
2、调汁水时一边调一边尝,酸度要足,盐味略咸即可
3、浸泡时间最少要12个小时以上,凤爪才能完全吸收酸咸辣味
四川泡椒鸡爪做法提示1、鸡爪最好斩块成2快或者3块,方便入味;
2、鸡爪煮后用矿泉水或者凉白开清洗干净,要无油脂泡出的才好吃;
3、鸡爪煮10分钟左右即可,不要煮的过烂;
4、腌的时间长更入味,中间翻一翻,一般至少要腌一晚的样子才够味;
5、可以按照自己的喜好更改,例如加入柠檬等。
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