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不少人认为，水果在晒干的过程中会损失维生素C，因此水果干没啥营养。但事实并非如此，水果的很多好处仍保留在果干里，而且还有一些人们常忽略的优势。
1.能把果皮的纤维全吃进去
吃水果的时候，人们往往都要吐皮，削皮，否则觉得难以下咽。其实，果皮是水果中膳食纤维含量最高的地方，干制之后，膳食纤维是完全不受影响被保留下来的。
2.没有蛋白酶和单宁伤害消化道的风险
新鲜水果中往往含有较为活跃的蛋白酶，也有单宁类物质。别以为酶只有好作用，单宁类抗氧化作用强，对于消化不良的人来说，它们对消化道黏膜的破坏较大。传统养生经常劝告消化不良者不要空腹吃水果，其实很大程度上就是害怕它们。一旦变成果干，蛋白酶失活了，单宁聚合了，对消化道的刺激就会大大减小。对消化不良和怕冷的老年人来说，水果干可作为水果营养的一个补充来源。
3.保留并浓缩了所有的矿物质成分
虽然维生素C会损失，但钾、镁、铁之类矿物质不会损失，还因为水分散失而浓缩，含量比鲜水果更高。所以，各种水果干都是钾元素的很好来源。此外，水果干中的铁含量比较丰富，是白糖甚至红糖都比不上的。
4.保留了大部分的抗氧化成分
对红色、蓝色、紫黑色的水果来说，花青素类抗氧化物质是特别丰富的，它们在干制之后会浓缩。特别是那些果皮较厚、颜色也比较深的红提子干、黑加仑干，连皮吃的保健效果更好。
不过，在吃水果干之前，先要学会区分“水果干”和“果脯”、“蜜饯”。大枣、葡萄干、桂圆干、柿饼、桔饼、杏干、无花果、苹果干等，都是水果干。它们的共同特点是完全不加糖、不加盐、不加油，没有添加剂，完全是水果干燥浓缩之后的天然状态。果脯和蜜饯则不然，它们都加了很多糖，或者加糖并加油，加糖并加盐等。
最后，需要提醒的是，水果干毕竟是含糖达到70%左右的食物，热量很高，所以要严格限量。每天吃1~2次，每次1小把就行了，且吃了它就要减掉几口主食。
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