糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。下面是几种关于糖醋排骨做法的介绍,欢迎阅读!
糖醋排骨的做法 糖醋排骨做法1难度:切墩(初级)。
时间:1小时以上。
主料:排骨。
辅料:葱姜,蒜八角,花椒盐,糖醋,料酒,酱油,冰糖,芝麻。
做法步骤
1. 排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。
2. 捞出排骨,沥干水分。
3. 盛出一小碗排骨汤备用。
4. 锅中热油,加适量糖炒出糖色。
5. 放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。
6. 加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。
7. 收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。
8. 出锅,撒上白芝麻。
9. 配上之前做好的冬瓜排骨汤。
小贴士
排骨也可以选择先过油炸制,口感会更香脆。
收汁过程中加少许冰糖可以让排骨更好的上色。
糖醋排骨做法2热量:337 大卡(100克)。
分类:浙江菜。
糖溜、糖醋:加工过程中添加了糖和油脂,这二者都是减肥期间要少吃的,因此这类菜肴减肥时不宜食用。
主料
猪小排(猪肋排)250克。
辅料
淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉20克。
调料
小葱5克,黄酒20克,酱油15克,醋20克,白砂糖30克,盐2克,香油15克,菜籽油40克。
做法
1. 猪小排洗净,斩成骨牌块,用黄酒和精盐捏匀,再用湿淀粉和面粉,加水适量拌匀,将排骨挂匀粉糊;
2. 将酱油、白糖、醋和黄酒,加湿淀粉、水调成汁待用;
3. 炒锅置中火上烧热,下油至六成热时,把挂好糊的猪小排分批逐块放入油锅炸至结壳捞出,全部炸好;
4. 将猪小排拨开粘连,捡去碎末;
5. 待油温回升至七成热时,再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆,捞出沥去油;
6. 原锅留油少许,放人葱段煸出香味后捞去,放入排骨,即将调好的芡汁冲入锅中,颠翻炒锅,淋上香油,即可装盘上席。
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