爱华网优质酱油的识别
识别酱油的质量，可注意四个方面。一看色泽。优质酱油应呈红褐色，色泽鲜美艳，并且有光泽。二闻香气。优质酱油有酱香和脂香气，无异味。三尝味道。优质酱油入口时滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和，无苦、酸、涩等异味。四观体态。优质酱油体态澄清，浓度适当。无沉淀物，不生白花。
巧用食盐除异味
1、鱼有泥土味，可用浓盐水洗，泥土味就会消失。
2、容器有鱼腥味，用凉盐水洗，能除腥味。
3、为了厨房里烹饪食物时留下的异味，可用热灶台上撒点盐。
4、手上有腥味、葱味、蒜味，在手上搓点盐，然后用肥皂洗手。
5、厨房里或浴室的下水道发出臭味时，往排出口撒点盐，浸泡一些时间。
6、房间装修后有油漆味，可在角落里放几盘盐，应注意的是，用过的盐不能再食用。
烹调何时用酒最佳
烹饪菜肴加些酒，能解醒起香，但若掌握好放酒的火候，则起不到这一作用。关键是看能否让酒得以充分发挥。
烹调过程中，最合理的用酒时间，应该在整个烧煎过程中锅内油温最高的时候。比如做红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即喷酒。酒一喷入，即爆出响声，并随之冒出一股醇香的酒气，这时用酒最佳。
快速熬绿豆汤法
先把绿豆洗净、沥出、倒入滚水中，水只要盖过绿豆一指深即可，当水快干时，加入滚开水（根据自己爱吃稀吃稠，决定加水多少）。然后将锅盖严，煮十几分钟，水大开时把上面的绿豆皮捞出，再熬十几分钟，绿豆就煮烂了，颜色始终保持碧绿。
绿豆半斤，用开水两碗泡10分钟，然后加生水6碗，用旺火煮35分钟即可。
熬绿豆汤时加入少许硼砂，既省时间，又省燃料。
巧洗食物
洗猪肉 将猪肉放在淘米水中浸泡5分钟左右再洗，脏物容易洗掉。
洗猪心肝 将猪心、猪肝放在面粉中滚一下，1小时候再清洗，不仅易洗净，而且
炒也来的猪心、猪肝味美纯正。
洗猪肠 将猪肠放在淡盐、醋混合液中浸泡片刻，摘除脏物，再将其放入淘米水中浸泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。若在淘米水中放几扯橘皮，异味更易除去。
洗鱼 将鱼泡入泠水中，加入两汤匙醋，过1小时候再去鳞，则很容易干净。如鱼较脏，可用淘米水擦洗，这样洗鱼既易干净手又不会太腥。
洗木耳 将黑木耳放在淘米水中浸泡30分钟左右，然后放入清水中漂浇，沙粒极易除去。
洗干蘑菇 在40℃左右的温水中加入一把白糖，然后将干蘑菇放入水中浸泡，再用清水漂洗。这样泡发的干蘑菇像鲜蘑菇一样，味道鲜美。
洗冷冻食物 从市场上购回的冻鸡、冻鸭、冻鱼，可将其在姜汁溶液中浸泡分钟左右再洗，不但脏物易除，，还可以消除异味。
洗脏豆腐 将其放在一只塑料漏盆里，然后在自来水下轻轻冲洗。
