烤鱼,一种发源于重庆巫溪,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。你知道好吃的烤鱼要怎么做吗?下面爱华网小编跟你分享一下烤鱼的做法有哪些?
烤鱼的好吃做法一
菜谱简介 鲜嫩,味醇。
烤鱼的材料
主料:鲤鱼800克,肥瘦猪肉100克,
调料:植物油80克,酱油35克,大葱10克,姜5克,味精1克,料酒10克
烤鱼的做法
1.将鱼洗净,控净水分,肥瘦肉洗净切片。
2.勺内放油烧热,将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色,取出放烤盘中,把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上,倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右,取出放在鱼盘中,上桌时,浇在烤鱼原汁即可
烤鱼的好吃做法二
烤鱼的材料
鱼一条,青红椒各半个,小芹菜3棵,洋葱1个,莲藕1节,胡萝卜半根,盐,蒜10个,葱1根,姜5片,辣椒酱10克,料酒,五香粉,花椒粉。
烤鱼的做法
1、鱼提前去鱼鳞去内脏,洗干净,淋干血水。
2、把鱼肚子里沿着鱼骨切几刀,不要切断。用料酒、盐、五香粉、花椒粉抹在鱼身上,里面都抹,腌制半小时。
3、把腌制好的鱼放烤盘里,让鱼趴在烤盘里面。周围撒些洋葱丝。
4、把鱼放入烤箱预热200度,中层,上下火,烤20分钟。
5、这时候准备配菜,芹菜切断,胡萝卜切长条,青红椒切粗丝,洋葱切块,莲藕切片。
6、炒锅中加入油,加葱花爆香。放入配菜翻炒7成熟,加酱油和少许盐。
7、炒锅中加油,再加葱花、蒜、姜爆香,加辣椒酱,再加少许的清水煮开。
8、把炒好的配菜放烤好的鱼周围。
9、 把煮好的汁浇在鱼身上及四周。
10、 再放入烤箱,180度,上下火,5分钟。
11、锅中加少许油,凉油放入花生米,小火慢慢加热至花生熟。凉后撒在菜上即可。
烤鱼的好吃做法三
烤鱼的材料
【原材料】
小鲫鱼10条、大葱一段、姜5克、蒜8瓣、小葱2根、干辣椒、花椒随意。
【调味料】
A料:料酒3大勺、盐、胡椒粉。
B料:植物油3大勺、香辣酱3大勺、孜然粉1大勺、鸡精。
烤鱼的做法
1:大葱切片,姜一半切丝、一半切粒,蒜一半切粒、一半做蒜蓉,小葱切花,干红椒和花椒切碎。
2:将鲫鱼洗净,背部打上几刀花刀。
3:将A料和大葱、姜丝、蒜粒、干红椒和花椒碎一起入鱼碗中拌匀,腌制20分钟。
4:锅入植物油,加入蒜蓉和姜粒炒香。
5:再依次加入葱花和B料炒成酱料,盛入碗中待用。
6:锅再入油烧热,将腌好的鱼放入锅中煎制。
7:一面煎黄再翻面煎制,煎七八分熟即可。
8:用竹签将鱼串住,再将鱼两面刷上酱料,放在铺着锡纸的烤网上。
9:将鱼入烤箱中,放在烤箱中层,180度烤20分左右即可,中途要翻面烤制。
烤鱼的小诀窍
1、鱼打上花刀会更易入味。
2、鱼也可以不用煎直接烤制也可以的。
3、烤箱不用预热,如果提前预热,可缩短烤制时间。
烤鱼的好吃做法四
烤鱼的材料
草鱼(二斤左右),辅料:春笋,藕,菜花,洋葱,芹菜,红尖椒,海带,(白萝卜,土豆,午餐肉,香菇,豆皮都可)香菜,炸花生米,调料:干辣椒,花椒,花椒面,料酒,豆豉(老干妈豆豉酱)八角,桂皮,香叶,葱,姜,蒜,盐,鸡精,糖,酱油,胡椒粉
烤鱼的做法
1、 将草鱼洗净,从腹部到头部一开为二,背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味(打开烤箱上下火,200度提前预热)
2、 将鱼放入烤盘,带手套放入烤箱内,上下火烤15分钟
3、 将春笋切条,藕切月圆片,菜花掰小瓣,洋葱切快,芹菜斜切寸段,红尖椒海带切菱形块,香菜切寸段。
4、 锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后,放入葱段、姜片、蒜瓣,出香味后,放入八角桂皮、香叶,老干妈豆豉酱(能吃辣的就多放点,反之就少放)迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味,最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。
5、 带手套将鱼从烤盘取出,将炒好的原料倒在鱼身上及盘中,再放入烤箱中烤三分钟(使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体)。
6、 带手套将烤好的鱼取出后,洒上炸好的花生米,香菜段即可。