鉴别化肥豆芽
用化肥催长的豆芽,大多根短或无根,豆芽发蓝。如果将豆芽折断,断面会冒出水,有的豆芽还残留有化肥的气味。
鉴别掺豆渣或玉米粉的干豆腐
掺假干豆腐表面粗糙,无光泽,将干豆腐轻轻折叠,无弹性,其折裂面呈不规则的锯齿状,仔细查看可见粗糙物,还可看见玉米渣粒。
鉴别充水油豆腐
充水的油豆腐表面粗糙,油腻感差,有的还出现褪色、边色发白的现象。用手一捏,会滴出水。优质油豆腐捻后会很快恢复原状,充水油豆腐用力一捻易烂,不能恢复原来的形状。
鉴别灌水鲜鱼
鱼被灌水后,会出现肚子大的现象。如果在腹部灌水,可将鱼提起,就会发现鱼肛门下方两侧凸出下垂,用小手指插入肛门,旋转几下,手指抽出,水就会立即流出。
鉴别注水牛肉
牛肉被注水后,从外观上看,反而觉得更鲜嫩,但如果仔细观察,就会发现牛肉的上面会冒出水,用手摸会摸出水,用干纸张贴上去,纸很快就会湿透。
识别假辣椒粉
假辣椒粉常以小包装出售,色泽淡红,辣椒子较少。如用热水冲泡,优质辣椒粉呈土黄色,可看见较多的辣椒皮块和辣椒子;而假辣椒粉则呈淡粉色,多用糠粉染红,加少量的辣椒末混合而成。
鉴别家禽是活宰还是死宰的方法
如果购买已经宰杀好的家禽,应了解家禽是否在死后才宰杀的。如果家禽的屠宰刀口不平整,放血良好,则是活家禽屠宰;如果刀口平整,甚至无刀口,放血不好,有残血,血呈暗红色,则可认定家禽是死后屠宰的。
鉴别用死鸡做的熟鸡
买鸡时应先观察熟鸡的眼睛,如果熟鸡的眼睛半睁半闭,则不是病鸡;若眼睛紧闭,则为病死鸡。其次挑开一点肉皮,如果里面的肉为红色,则由死鸡做成。
鉴别病猪肉
如果猪肉的皮肉、脂肪、内脏有出血点及血斑,骨髓为黑色,则多为瘟猪肉;皮有血斑,呈紫色,肉泛红并起块状,脂肪呈红色则多为病猪肉。
鉴别甲醛浸泡过的虾仁
我们在购买虾仁、蹄筋等水产品时,一定要仔细鉴别。有些不法商贩为了使产品有更好的卖相,往往用甲醛(福尔马林)浸泡一些水发产品。如果吃了用甲醛浸泡的水发货,会损害肝、肾,甚至诱发癌症。用甲醛浸泡后的虾仁会出现蛋白质凝固,虾仁变得坚韧、富有弹性,不易破碎的现象,闻时还有淡淡药水味,而且虾仁表面晶莹透亮,食之脆如海蜇,缺少海鲜特有的美味。