年夜饭菜谱之剁椒头
剁椒鱼头的制作材料:
主料:花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。
教您剁椒鱼头怎么做,如何做剁椒鱼头才好吃
1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
2013年夜饭菜谱之草菇蚝汁牛柳
草菇蚝汁牛柳的制作材料:
主料:牛柳,草菇,香葱,木耳,蚝油,水淀粉,盐,糖 料酒,胡椒粉,酱油,,姜片各适量。
教您草菇蚝汁牛柳怎么做,如何做草菇蚝汁牛柳才好吃
1、切片腌制,加入酱油、盐、料酒、鸡、淀粉拌匀后腌制1个小时,然后加入凉油,以免下锅粘连。
2、取锅放入适量油,烧至7成热,放入牛,快速划炒,变色马上捞出。
3、木耳、草菇切开洗净后焯水捞出。
4、锅下底油少许,放入葱姜蒜,多放蒜片蚝油炒香后放入准备好的草菇,翻炒,放入调味料,盐、糖、鸡精少许,然后放入爆过的牛肉,略翻炒用酱油勾芡出锅。
草菇蚝汁牛柳的制作要诀:
牛肉一定要快炒,否则变老影响口感,草菇过水焯才能去掉生味,突出鲜味,放蒜可提升蘑菇的香味
2013年夜饭菜谱之红烧
菜系及功效:家常菜谱
红翅的制作材料:
主料:鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。
调料:姜片,葱片,干辣椒,花椒,八角。还可以加蒜。
教您红烧鸡翅怎么做,如何做红烧鸡翅才好吃
1放油入锅,8成热时向油锅内放入一两勺白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… (这就是传说中的
炒糖色了)
2放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。
3放入调