爱华网辣子怎么做才好吃?
【原料】
主配料：
，葱姜蒜，干辣椒，花椒，青麻椒
腌料：
白胡椒粉，料酒，酱油，盐，粟粉或生粉，油
酱汁：
酱油，料酒，白糖，香醋
红油材料：
干辣椒碎，韩国辣椒粉，桂皮，桂叶，草果，小茴香，八角，花椒，丁香，菜油
爱华的做法配图
【做法】
一、首先做红油。
1、把做红油的所有材料放入一个不锈钢碗里，加入半杯的菜油搅匀。再把1杯的菜油烧热至轻微冒烟，然后倒入香料碗内。之前先放一些冷的菜油在碗里是为了降低一些油温，防止香料变焦。
2、放置一旁 油温凉下来后，把红油过滤出来，红油就做好了。
二、处理鸡肉。
1、鸡大腿肉把取走，鸡肉切成小块。
2、然后把小块鸡肉清洗几遍。再用厨房纸把鸡肉擦干，放入一个碗里，把白胡椒粉、料酒、酱油、盐放入，抓匀之后放入生粉，再抓匀，最后加入一点油拌匀，放置15分钟。
三、处理酱汁。
把酱汁的调味料混匀，放一边备用。
四、炸。
1、先把干辣椒剪成小段，把其中的辣椒籽去掉，放一边备用。
2、锅里放入至少2杯的菜油，烧热至160摄氏度以上，可以放一块鸡肉试一下，如果鸡肉周围有大气泡翻滚，就说明油温可以了，然后把刚才腌过的鸡肉一块块的放入，尽量分开放不要黏在一起，记得要用大火，才能保证油温足够高。同时，这里的鸡块要分2次炸，一次炸太多会让油温降低，炸这个鸡块一定要保持比较高的温度，否则鸡块会出水粘在一起就炸不酥了。
3、鸡块下锅后不要太早去动它，直到鸡肉不会粘在锅底，你就可以翻动了，炸到鸡肉变小，颜色变深，外表酥脆即可捞出，再把剩下的鸡肉炸完。全部捞出之后，油锅继续开大火，大约等10秒左右的时间，再让锅里的油温升高些，把刚才炸过的所有鸡块，放入油里复炸，1-2分钟即可.这时鸡块颜色会变的更深，但注意不要焦了，捞出备用。
4、炒锅烧热，放入准备的红油，把葱姜蒜放入，用中火炒香，再放入花椒10克、青麻椒5克和刚才处理过的干辣椒，一起翻炒出香，注意只能中火，一定不要把材料炒焦了，那样就会有苦味。当你闻到香气时，把炸过的鸡块放入一起炒，让其入味，然后倒入之前准备好的酱汁，翻炒均匀即可起锅，最后撒上点芝麻点缀。
【说明】
多做了的红油，用不完的可以留着做许多不同的菜。
