煲汤汤汁浓白的秘诀 煲汤有什么秘诀

   秘诀一:汤变鲜

  熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加是冷水,并慢慢地加温,蛋白质才会充分溶解到汤里,汤的味道才鲜美。另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,酱油也不宜早加,葱、姜和酒等作料不要放得太多,这些都会影响汤汁本身的鲜味。

  秘诀二:汤变清

  要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。

  秘诀三:汤变浓

  在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感,其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓。

  秘诀四:汤变淡

  只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮一下,盐分就会被吸收进去,汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。

  秘诀五:汤变爽

  有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可解去油腻。

  秘诀六:汤变美

  买50至100克稍肥一点的猪肉(肉馅也可以),先将猪肉切成片或丁,再将铁锅烧热,将猪肉或猪肉馅烧热后,立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花。熬上一会儿,一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料,如做豆腐白菜煲,可将豆腐及调料放入,加盖炖10来分钟后,再放入白菜,待锅开时,就可以起锅食用了。

煲汤汤汁浓白的秘诀 煲汤有什么秘诀
  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/3903971/895133621.html

更多阅读

煲汤技巧 煲汤有什么技巧

 煲汤需要什么技巧爱华阅读配图  汤要好喝,第一,材料一定要新鲜,熬汤之前要先氽水。第二,广式汤时间要长,中途不可以加水。慢慢熬才能熬出老火靓汤。  1.感冒的时候不适合用煲汤进补,就连品性温和的西洋参也最好不服用,因为容

春季煲汤 春季煲汤有什么讲究

 春季煲汤有什么讲究爱华阅读配图  春季饮食喝汤颇讲究,春季煲汤不要太油腻、忌燥热。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主,药材可以选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等。春季天气变化大,人容易感冒,而且比较燥热、潮湿,可以在煲

煲汤汤汁浓白的秘诀 9个冬季煲汤的秘诀

   筒子骨头汤 + 醋  筒子骨头汤有补钙的功效,在煲汤时加入少许醋,骨头中溢出的矿物质和微量元素会有所增加。  排骨汤 + 玉米  排骨有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。排骨提供人体生理活动必需

声明:《煲汤汤汁浓白的秘诀 煲汤有什么秘诀》为网友千堆雪惹尘埃分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除