爱华网大白菜芥属(Brassica)蔬菜，学名Brassica pekinensis。叶可食。十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群，秋天要怎么种大白菜，以下就是爱华网小编给你做的整理，希望对你有用。
大白菜的历史
白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年，《诗经·谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的记载，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑(蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白菜之类)及菲(萝卜之类)的利用已经很普遍。到了秦汉，这种吃起来无滓而有甜味的菘菜从“葑”中分化出来;三国时期(公元三世纪)的《吴录》有“陆逊催人种豆菘”的记载。南齐(公元五世纪)的《齐书》有“晔留王俭设食，盘中菘菜(白菜)而已”的记述(《武陵昭王晔传》)，同时期的陶弘景说：“菜中有菘，最为常食。”唐朝时已选育出白菘，宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说：“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”
明代以前白菜主要在长江下游太湖地区栽培，明清时期不结球白菜(小白菜)在北方得到了迅速的发展。与此同时在浙江地区培育成功结球白菜(大白菜)。18世纪中叶(康乾盛世)在北方，大白菜取代了小白菜，且产量超过南方。华北、山东出产的大白菜开始沿京杭大运河销往江浙以至华南。鲁迅在《朝花夕拾》的《藤野先生》一文中说：“大概是物以希(稀)为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”。
大白菜是在明朝时由中国传到李氏朝鲜的，之后成了朝鲜泡菜的主要原料。韩国电视剧《大长今》中有主人公试种从明国引进的菘菜(大白菜)的情节。
20世纪初，日俄战争期间，有些日本士兵在中国东北尝到这种菜觉得味道不错，于是把它带到了日本。目前在日本市场上出售的食品工厂生产的饺子，基本都是猪肉白菜馅的。
今天，世界各地许多国家都引种了白菜。
秋天大白菜的种植
1.及时整地：播前一周左右，即应将地翻耕、整平、作畦。一般做法是在前茬作物收获后即应及时耕地，耕地前每亩撒施优质厩肥7000千克，配施硫酸钾型三元复合(混)肥60千克，随整地翻入。也可在厩肥中按其重量比加入30%鸡粪或牛粪后，每亩施5000千克，再配以高浓度蔬菜(叶用菜型)专用肥50千克。青岛地区大白菜栽培，以垄栽为主，垄距65～70厘米，垄高15厘米左右，土垄上宽20厘米、下宽35～40厘米，成自然斜坡形土垄。作垄时先将垄底中央部位犁一深约8厘米浅沟，将有机肥撒入后再行作垄，然后灌水造墒并同时使垄沉实，这样，大白菜幼苗期根系即有“近水楼台”之便，农民朋友形象地称之为“早抱粪蛋”，极利于根系下扎和养分的吸收。
2.足墒播种：大白菜种子颗粒细小，相对芽期的抗性亦低，因此，必须创造良好的条件，才能做到一播全苗。一般造墒采用灌水方法，在整平地面的基础上，灌水至最高水面与垄面距离为1厘米时为宜，如此既能使水分充足，又使土壤沉实、垄面洇透，待垄面干燥至稍有发白现象时即可实施播种。
秋季大白菜多采用直播方式，直播又分条播和穴播两种。一般条播的操作是在垄面上划深约2厘米的浅沟，将种子均匀播入沟内，而后覆土。穴播则是按照品种的不同(主要是球茎及其株幅)确定亩株数后，在垄上开穴播种，每穴内播入10粒左右。一般直筒型品种每亩定植3500株左右，合抱型、叠抱型品种2000～2800株。每亩用种量约150～250克。
3.适期晚播：一般来说，当日均温稳定在24℃时，即可进行秋季中、晚熟大白菜播种，即立秋后1周左右。但从多年试验及生产情况来看，危害大白菜的三大病害——病毒病、霜霉病、软腐病的发生，除与茬口及环境等条件有关外，还与播期关系密切。据青岛市的调查，播期越往前，作为主要病害的软腐病发病率则越高，如8月初播种，发病率为40%，而延至8月末播种则降至5%，8倍之差，适期晚播对于预防大白菜病害的重要一环。
4.适时定苗：从种子发芽至定苗，一般年景下苗龄约18天左右，期间应进行多次间苗。第一次间苗要尽早进行，否则易发生“长脖子苗"，使间苗后的留苗东倒西歪，难以正常生长，可在出苗后5～6天时，根据苗的强弱程度，留强去弱，注意留苗间距2～3厘米，尽量不使相互拥挤。间隔5～6天后即应及时进行第二次间苗，此时大白菜幼苗已有4片苗叶，条播时留苗距8厘米，穴播者每穴留苗3株左右，同样应尽量拉大其苗距。再过5～6天，进行第三次间苗，该次间苗应根据大田幼苗的整体生长状况予以留苗，间苗原则应是去弱留强、长势一致、长相相仿，按品种定植的株距，在其中间部位只留一苗，使大田中的幼苗均匀分布，株数为需定植株数的2倍，最后定苗时，隔棵去棵即可。间苗定苗的时间，应掌握在中午高温时分进行为好，由于条件的不适，一些弱苗、病苗便显出其病态，较易鉴别去劣。
5.适度密植：一定意义上来说，大白菜的种植密度影响或决定着大白菜的最后产量，在综合考虑土壤肥力乃至水分、光照等条件下，适当合理的加大种植密度，即可有效地提高产量。如某品种的株幅为90厘米，则可确定其定苗株距约为60厘米。至于其行距，则应在引种后即予以确定。此外，肥力较高的地块，由于植株开展度大，成菜个体亦大，故应适当稀植，反之则应加大密度。
6.中耕除草：白菜幼苗至团棵期，适逢高温高湿，杂草生长速度很快，极易造成草荒，轻则无端地消耗营养和与大白菜争夺营养，重则与幼苗争夺空间，并且，杂草又是病菌及害虫适宜的滋生地，故应及时进行中耕除草工作。一般习惯做法是趁间苗后或雨后地皮燥白时，采取浅锄的方式，将土壤中发芽的杂草消灭于萌芽之初，并相应疏松和干燥地表，使杂草无生存的可能。注意中耕应集中在大白菜封垄前进行，而一旦封垄后，其根系密布垄面及行间，此时如再划锄，则势必锄断根系，伤口极易感染病菌，严重者引致病害肆虐。大白菜进入生长后期，可从行间看到其根系泛于地表，就更不可以进行划锄之类的操作。发现杂草之类，及时拔除即可。
肥水管理
1.科学用肥：大白菜属叶用菜，生长中需氮量最大，钾次之，需磷最少，对三大元素的吸收比例约为4：1：3，对营养吸收的基本规律是：莲座期以前以氮为主，钾素次之，至结球期则以钾素为主，氮素为辅。一是要施足基肥，二是要适时追肥：若基肥充足，或定苗后补施一次有机肥，则追肥次数可确定为2次。第一次在莲座期进行，每亩追施10千克尿素。第二次追肥应在结球前进行，由于白菜封垄，无法进行条施等操作，故可随水冲入10千克冲施肥。
2.水分管理：大白菜从团棵到莲座期，气温日渐下降，天气温和，此间可适当浇水，莲座末期可适当控水数天，到第三次追肥再浇水。大白菜进入结球期后，需水分最多，因此，刚结束蹲苗就要浇一次透水。然后隔2-3天再接着浇第二次水。这一次很重要，这时如土壤干裂，会使侧根断裂，细根枯死，影响结球。以后，一般5-6天浇一次水，使土壤保持湿润。
大白菜的价值
营养分析
1. 白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
2. 秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
3. 美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
相关人群
一般人均可食用。
1. 特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃;
2. 大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
制作指导
1. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
2. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。
3. 腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。
食疗作用
白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。
有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒;
可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。
