柠檬酥皮派 酥香柠檬派做法

爱华烘培食谱配图

  派皮:低筋面粉90克 黄油60克 杏仁粉18克 糖粉30克 蛋黄半个

柠檬酥皮派 酥香柠檬派做法

  派馅:淡奶油150ML 鸡蛋2个 蛋黄半个 糖粉80克 新鲜柠檬汁40克 柠檬皮屑5克

  可做4寸派3个

  步骤:

  1:先制作派皮,黄油室温软化,加入糖粉。

  2:用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅。

  3:加入半个蛋黄。

  4:继续搅拌均匀。

  5:加入杏仁粉、筛入低粉,用刮刀翻拌成光滑的面团。。

  6:装入保鲜袋冷藏半小时。

  7:冷藏派皮的时间里,用来制作派馅,准备好小分量的原料。

  8:淡奶油称量在打蛋盆里。

  9:加入步骤7里的原料。

  10:用手动打蛋器搅拌均匀,为了让派馅质地更加细腻,过筛一到二次。

  11:冷藏好的派皮分成3份,取一份放在两张保鲜膜中间,擀成比模具稍大一点的片,然后撕去上面的保鲜膜。

  12:用手托在底部保鲜膜的下面,把面皮倒扣在菊花盘里,并去除边缘多余的面团。

  13:撕去上面的保鲜膜和边缘多余的面团。

  14:依次做好3份(为了图片美观我只拍了2个),并用叉子在派皮底部叉上小孔。

  15:上下火16度烤约13分钟至表面金黄色就可以出炉了。

  16:将派馅倒入派皮里,装满。

  17:重新放入烤箱,中层,上下火160度,25分钟左右。

  18:直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感的时候,就可以出炉了。

  小贴士:

  1、这款柠檬派,除了酸甜清香的柠檬味以外,最具特色的就是它的派皮,这款派皮十分的酥松,口感很特别,但操作的时候也比一般的派皮软更易碎。所以,擀的时候需要用保鲜膜垫着两面,否则,不容易擀开,而且也无法用手直接拿起来。

  2、派皮需要先烤到金黄色,再倒入派馅烘烤,口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候,会在派皮上面压一些重物,防止派皮鼓起来,但这款派皮直接烘烤即可,不会鼓起。

  3、配方里的柠檬汁,是指用新鲜柠檬挤出的汁。

  4:削柠檬皮屑的时候要注意,只取柠檬皮的黄色部位,舍去白色的部分,因为白色部分口感比较苦涩。

  

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