爱华烘培食谱配图
派皮:低筋面粉90克 黄油60克 杏仁粉18克 糖粉30克 蛋黄半个
派馅:淡奶油150ML 鸡蛋2个 蛋黄半个 糖粉80克 新鲜柠檬汁40克 柠檬皮屑5克
可做4寸派3个
步骤:
1:先制作派皮,黄油室温软化,加入糖粉。
2:用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅。
3:加入半个蛋黄。
4:继续搅拌均匀。
5:加入杏仁粉、筛入低粉,用刮刀翻拌成光滑的面团。。
6:装入保鲜袋冷藏半小时。
7:冷藏派皮的时间里,用来制作派馅,准备好小分量的原料。
8:淡奶油称量在打蛋盆里。
9:加入步骤7里的原料。
10:用手动打蛋器搅拌均匀,为了让派馅质地更加细腻,过筛一到二次。
11:冷藏好的派皮分成3份,取一份放在两张保鲜膜中间,擀成比模具稍大一点的片,然后撕去上面的保鲜膜。
12:用手托在底部保鲜膜的下面,把面皮倒扣在菊花盘里,并去除边缘多余的面团。
13:撕去上面的保鲜膜和边缘多余的面团。
14:依次做好3份(为了图片美观我只拍了2个),并用叉子在派皮底部叉上小孔。
15:上下火16度烤约13分钟至表面金黄色就可以出炉了。
16:将派馅倒入派皮里,装满。
17:重新放入烤箱,中层,上下火160度,25分钟左右。
18:直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感的时候,就可以出炉了。
小贴士:
1、这款柠檬派,除了酸甜清香的柠檬味以外,最具特色的就是它的派皮,这款派皮十分的酥松,口感很特别,但操作的时候也比一般的派皮软更易碎。所以,擀的时候需要用保鲜膜垫着两面,否则,不容易擀开,而且也无法用手直接拿起来。
2、派皮需要先烤到金黄色,再倒入派馅烘烤,口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候,会在派皮上面压一些重物,防止派皮鼓起来,但这款派皮直接烘烤即可,不会鼓起。
3、配方里的柠檬汁,是指用新鲜柠檬挤出的汁。
4:削柠檬皮屑的时候要注意,只取柠檬皮的黄色部位,舍去白色的部分,因为白色部分口感比较苦涩。