砂锅煲营养鸡汤的做法 用什么锅煲出营养好汤

用什么锅煲出营养好汤

爱华阅读配图

 

  一、煲汤器具

  1、砂锅

  煲汤时还可选择质地细腻、内壁洁白的沙锅,切莫使用劣质砂锅,因为劣质沙锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。

  新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上,让淀粉物质渗入沙锅的孔隙中,使其毛细孔更为紧密。沙锅不能空烧,在将沙锅放上炉子前,一定要先放八要煮的材料,同时必须先用小火烹调,等锅内的汤汁煮开后再转成中大火。如果在烹制过程中需加水,应加入温水,因为冷水与锅内汤汁温度相差过大会导致砂锅炸裂。

  2、瓦罐

  在南方,煲汤以使用瓦罐居多,因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土,经过高温烧制而成,通气性、依附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煲汤时,瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料,使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。

砂锅煲营养鸡汤的做法 用什么锅煲出营养好汤

  提示:

  千万不可将瓦罐直接放在大理石桌面或瓷砖地板上,温度相差过大会导致瓦罐炸裂。刚使用完的瓦罐需要等锅身的温度降低至不太烫手的程度时再清洗。

  瓦罐与沙锅的提示内容可以相互参考。

  3、焖烧锅

  焖烧锅煲汤的风味比沙锅略差,其内锅可直接放在煤气炉上烹调,操作十分简便。

  提示:

  使用新的焖烧锅前,可先在内锅中注入清水及适量白醋,放在煤气炉上煮沸,再用清水冲洗净,便可除去新锅的金属味;而外锅只须用湿抹布擦擦即可,绝不能放到炉火上烧,也不能放到水龙头下冲洗,以免破坏其保温功能。

  二、制汤火候

  煲汤时,先用大火煮沸,再改用小火持续煲煮,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里肉类原料的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,使得汤汁浑浊不清,也影响口味口感。煲汤小技巧>>

  煲汤时间没有一定限制,要视材料而定,但加热时间也不宜过长,否则会破坏营养。一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3 小时左右足矣。此外由于参类中含有一种人参皂苷,如果煮的时间过久就会分解,失去其营养价值,所以煲参汤的最佳时间是40分钟左右。 厨房常识

  用水量一定要盖过全部材料。建议加水量为每人喝汤分量的2倍,如果一个人喝2碗汤,即要加4碗水,如是3个人喝汤,至少要放l2碗水。煲汤时应尽量把水加足,不要中途加水,因为加入的冷水会使肉类原料遇冷收缩,使蛋白质不易释放融入汤中,严重影响汤水的质量。如果万不得已也只能加人热水,但这样也会冲淡汤水,破坏原汤本身的鲜浓程度。

  煲汤的主要原料一般都是富含蛋白质的动物性原料,宜冷水下锅。因为如果水沸后再下锅,蛋白质会骤受高温而产生热变性凝固,使其表面的细胞孔隙闭合,细胞内容物就不能充分溶解到汤中了,汤汁也就会缺乏浓郁鲜美的味道。

  煲汤用的食材种类繁多,要依食材的软硬程度、易熟程度先后放人。药材可随冷水一道入锅,也可煎汁使用;肉类食材要先放;一些不易煮熟烂的食材,如莲藕、竹笋等,可中途放入易煮的食材,如白菜、冬瓜等,要后放。

夏季如何煲汤适宜经期煲汤的材料鲍鱼怎么煲汤好喝煲汤用什么锅煲汤喝有什么好处   

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/3875971/207130479.html

更多阅读

温补椰子煲鸡汤的做法 椰汁鸡汤的做法大全

温补椰子煲鸡汤的做法——简介推荐理由:鸡肉、椰肉两者都很滋补,用煲汤的方式处理,补益功效更加显著,患寒咳时,不妨吃些椰肉,能起到止咳、化痰的作用。简介味道非常鲜美的一道汤,儿子住校了,相对认真做饭的机会少了,可每到周末, 都会煲一煲靓

栗子煲鸡汤广东的做法 板栗煲鸡汤的做法

板栗煲鸡汤,可谓营养丰富,味道鲜美,实乃现在秋冬季节之佳品。而且做法简单,下面介绍一种简单的做法。板栗煲鸡汤的做法――工具/原料材料:鸡半只,板栗半斤,盐,鸡精适量板栗煲鸡汤的做法――步骤/方法板栗煲鸡汤的做法 1、将板栗顶部开一条小

炖鸡汤的家常做法 炖 煲鸡汤的做法

    鸡汤的做法-煲鸡汤 炖鸡汤   煲鸡汤杂谈:  1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏,才可煲出不肥腻的汤水。   2、煲鸡汤时,放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁,鸡汤会更清香。

营养鸡汤的做法 五大营养鸡汤的做法

 五大营养鸡汤的做法爱华阅读配图  一、板栗参鸡汤  原料:鸡(半只)、板栗(十个)。  配料:胡萝卜(一根)、葱(两段)、姜(两块)、西洋参(8克)、枸杞(20粒)。  调料:盐、胡椒粉。  制作步骤:  1、锅里放水,煮拍散的

砂锅第一次用注意事项 砂锅第一次使用的注意事项

  砂锅第一次使用的注意事项你知道吗?砂锅第一次使用的注意事项有哪些呢?下面笔者就来为大家总结一下吧。砂锅是国人常用的一种炊具,砂锅是用沙质陶器制成的一种锅。砂锅有很多的优点所以才得到国人的喜欢,主要有砂锅的保温能力很强,

声明:《砂锅煲营养鸡汤的做法 用什么锅煲出营养好汤》为网友共江湖同醉分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除