正宗脆皮蛋糕 的窍门 做蛋糕卷不断的窍门

  要做出怎么卷都不断的蛋糕卷就要注意以下三个方面:

  1、配方中液体含量稍多些;

  2、蛋白打到中性发泡即可;

  3、烤的时间不宜过长.

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  方子:(长帝一盘)

  低粉:90克

  抹茶粉:10克

  糖:90克

  鸡蛋:5个

  色拉油:70克

  牛奶:90克

  盐:少许

  柠檬汁:少许

  蜜红豆:适量

  做法:

  1、烤盘铺油纸,撒上蜜红豆,蛋白打到中性发泡.

  2、蛋黄,牛奶,色拉油混合,用打蛋器低速打到乳化,大概30秒.

  3、筛入面粉和抹茶粉,用打蛋器打10秒钟.

正宗脆皮蛋糕 的窍门 做蛋糕卷不断的窍门

  4、用橡皮刀把四周刮干净,拌均,分次与蛋白混合后入模.

  5、160度,中层,20分钟.(我这个稍厚版多烤了5分钟)

  6、出炉趁热抹果酱,卷起来,(果酱抹薄薄一层即可,抹多了切面不好看,准备了擀面杖也没用上,就直接边撒油纸边卷上了。)

  

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